Итальянская · Десерт · Средне
Джелато из темного шоколада
Насыщенно шоколадное джелато с плотной текстурой как у помадки. Для тех, кто считает, что обычное шоколадное мороженое недостаточно шоколадное.
Весь рецепт за 60 секунд
Джелато из темного шоколада, в 5 идеях
- Какао голландской обработки дает глубокий темный цвет и мягкий вкус; натуральное какао здесь на вкус резче.
- Крошечная щепотка порошка эспрессо (не настолько, чтобы чувствовался кофе) усиливает шоколад.
- Джелато подают чуть теплее мороженого, и это позволяет шоколаду раскрыться на языке.
- Режьте шоколад мелко, чтобы он равномерно таял в горячем молоке.
- Эта основа дает и невероятный аффогато: залейте шарик горячим эспрессо.
Что понадобится
Ингредиенты
- 480 мл цельного молока
- 240 мл жирных сливок
- 150 г сахара
- 50 г какао-порошка голландской обработки
- 115 г темного шоколада (70%), нарезанного
- 5 крупных яичных желтков
- Щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как готовить
Приготовление
- Взбейте венчиком молоко, сливки, сахар и какао в кастрюле до гладкости. Нагрейте до появления пара.
- Снимите с огня, добавьте нарезанный шоколад и мешайте, пока он полностью не растает.
- Взбейте желтки с солью в миске. Медленно влейте горячую шоколадную смесь, постоянно взбивая.
- Верните на слабый огонь и готовьте, помешивая, пока заварная основа не начнет обволакивать ложку, около 5 минут. Не кипятите.
- Процедите, вмешайте ваниль и полностью охладите, минимум 4 часа.
- Взбейте в мороженице до густоты, затем заморозьте на 2 часа для плотности.
В рецепте с таким малым количеством ингредиентов важнее всего хороший шоколад. Купите лучшую плитку, какую можете себе позволить, и пропустите шоколадные капли.