Французская · Основное блюдо · Средне
Доб по-провансальски
Говядина, тушённая медленно и долго в красном вине с оливками и травами, пока не сдастся. Ответ Прованса самой уютной еде.
Весь рецепт за 60 секунд
Доб по-провансальски, в 5 идеях
- Ночной маринад и отделяет доб от обычного тушёного мяса.
- Крупные куски остаются сочными за долгую тушку, мелкие высыхают.
- Традиционно блюдо готовят в добьере, кастрюле, запечатанной тестом, но утятница работает идеально.
- Как все тушёные блюда, на второй день оно лучше.
- Оливки идут в конце, чтобы сохранить форму и солёный удар.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжьей лопатки, нарезать крупными кусками
- 480 мл красного вина
- 1 луковица, нарезать
- 2 моркови, нарезать
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 ст. л. томатной пасты
- 480 мл говяжьего бульона
- 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
- 150 г чёрных оливок
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль и чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Замаринуйте говядину в вине с луком, морковью и чесноком на ночь в холодильнике.
- Достаньте говядину, обсушите и обжарьте в оливковом масле в утятнице до корочки со всех сторон.
- Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Влейте маринад со всеми овощами и бульон.
- Добавьте букет гарни, доведите до слабого кипения, накройте и тушите при 165°C от 2,5 до 3 часов.
- За последние 30 минут вмешайте оливки.
- Снимите жир, настройте приправы и подавайте с яичной лапшой или картофельным пюре.
Берите вино, которое вы бы выпили, но не дорогое. Тушёному мясу нужно лучше, чем кулинарное вино, и скромнее, чем ваша лучшая бутылка.