Греческая · Закуска · Сложно
Долмадес
Виноградные листья, завёрнутые вокруг риса с лимоном и зеленью, нежно томлёные в оливковом масле до мягкости. Подавайте тёплыми или остывшими с ложкой йогурта.
Весь рецепт за 60 секунд
Долмадес, в 5 идеях
- Хорошо промывайте листья из банки: прямо из рассола они очень солёные.
- Сворачивайте плотно, но не туго: рису нужно место, чтобы разбухнуть, иначе свёртки лопнут.
- Тарелка прижимает долмадес, и они готовятся равномерно.
- Комнатной температуры они действительно вкуснее: оливковое масло успевает осесть в рис.
- Слабое, нежное томление сохраняет листья целыми; от кипения они разваливаются.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 банка (около 500 г) виноградных листьев в рассоле, промыть
- 200 г длиннозёрного риса
- 1 большая луковица, очень мелко нарезать
- 60 мл оливкового масла, плюс ещё в кастрюлю
- 40 г кедровых орехов, поджарить
- 40 г сушёной смородины (кишмиша)
- 30 г свежего укропа, нарезать
- 20 г свежей мяты, нарезать
- Сок 2 лимонов
- 500 мл горячего овощного бульона
- Соль и чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Размягчите лук на оливковом масле на среднем огне 8 минут, затем всыпьте рис и готовьте 2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными.
- Добавьте кедровые орехи, кишмиш, половину укропа, мяту, половину лимонного сока и 125 мл бульона; тушите 5 минут, затем приправьте и остудите.
- Выложите виноградный лист прожилками вверх, обрежьте жёсткий стебель и положите чайную ложку начинки ближе к концу стебля.
- Загните боковые стороны внутрь, затем плотно сверните в аккуратный свёрток, но не слишком туго: рис будет разбухать.
- Выстелите дно широкой кастрюли рваными или порванными листьями и уложите долмадес швом вниз плотными слоями.
- Залейте оставшимся бульоном, лимонным соком и щедрой порцией оливкового масла, затем положите сверху перевёрнутую тарелку, чтобы долмадес оставались погружёнными.
- Тушите очень нежно под крышкой от 40 до 45 минут, пока листья не станут мягкими, а рис полностью не приготовится.
- Дайте постоять 15 минут в кастрюле, затем подавайте тёплыми или комнатной температуры, посыпав сверху оставшимся укропом.
Используйте рваные и неидеальные листья, чтобы выстлать кастрюлю, вместо того чтобы их выбрасывать: они защищают хорошие свёртки от жара.