#эфиопская #Основное блюдо #Средне
Доро-ват
Праздничное куриное рагу Эфиопии: лук, утушенный до сладости, огненная бербере и пряное масло нитер киббе, в завершение яйца, и едят его с инджерой.
Весь рецепт за 60 секунд
Доро-ват, в 5 идеях
- Лук сначала готовится совсем без жира, долго и медленно, пока не растает в сладкой основе рагу. Этот шаг и есть блюдо.
- Бербере, это душа. Глубокая, сложная смесь чили, которую раскрывают в луковой основе, чтобы её жар стал округлым и тёплым.
- Нитер киббе, масло, томлёное со специями и процеженное. Несёт вкусы, которые простое сливочное или растительное масло передать не могут.
- Яйца томятся в соусе в конце. Целые и очищенные, впитывая бербере, пока их белки не порозовеют.
- Инджера, это тарелка и прибор. Если не можете её сделать, тёплая лепёшка и рис всё равно донесут отличный ват.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 фунта куриных ножек и бёдер
- 3 большие луковицы, мелко нарезанные
- 1/3 стакана нитер киббе или сливочного масла
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ст. л. тёртого имбиря
- 1/4 стакана смеси специй бербере
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 2 ст. л. томатной пасты
- 4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных
- 1 лимон, выжатый
- Инджера или лепёшка, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Перемешайте курицу с лимонным соком и солью и отложите. Готовьте лук в сухой тяжёлой кастрюле на средне-слабом огне, часто помешивая, 30 минут, пока он не станет глубоко мягким, сладким и не уварится наполовину.
- Добавьте нитер киббе, чеснок и имбирь и готовьте 5 минут, пока не пойдёт аромат.
- Вмешайте бербере и томатную пасту и готовьте 3 минуты, пока масло не потемнеет, а специи не запахнут поджаренными, а не сырыми.
- Добавьте бульон и курицу с её соком. Томите на слабом огне под крышкой 40 минут, пока курица не станет нежной, а соус густым и глянцево-красным.
- Сделайте неглубокие надрезы на варёных яйцах и уложите их в соус. Томите 10 минут, перевернув один раз, пока не прогреются и не окрасятся соусом.
- Дайте отдохнуть 10 минут. Подавайте на инджере или с ней, по яйцу на человека, полив всё соусом.
Сделайте собственный нитер киббе один раз и храните в холодильнике: масло, томлёное с кардамоном, пажитником и куркумой, преображает и простую чечевицу с зеленью.