Французская · Основное блюдо · Сложно
Утка а л'оранж
Запечённая утка с хрустящей кожей и глянцевым кисло-сладким апельсиновым соусом. Французская классика, которая заслужила свою репутацию.
Весь рецепт за 60 секунд
Утка а л'оранж, в 5 идеях
- Накалывание кожи помогает жиру вытапливаться. В этом вся игра.
- Сливайте жир дважды во время запекания, так кожа получится самой хрустящей.
- Карамелизируйте сахар медленно. Сгоревший сахар не спасти.
- Всегда давайте утке отдохнуть перед нарезкой.
- Сохраните вытопленный утиный жир. Это жидкое золото для картофеля.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 целая утка (около 2,3 кг)
- Соль и перец
- 240 мл свежевыжатого апельсинового сока
- Цедра 2 апельсинов
- 100 г сахара
- 60 мл красного винного уксуса
- 360 мл куриного бульона
- 2 столовые ложки ликёра Grand Marnier (по желанию)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- Дольки апельсина, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Наколите кожу утки вилкой по всей поверхности, натрите солью и перцем и запекайте при 175 °C грудкой вверх около 1 часа 45 минут, дважды сливая жир.
- Тем временем карамелизируйте сахар в сотейнике до янтарного цвета. Осторожно влейте уксус и перемешайте.
- Добавьте апельсиновый сок, цедру и бульон. Уваривайте 15 минут, пока соус не станет сиропообразным.
- Вмешайте сливочное масло и Grand Marnier. Приправьте по вкусу.
- Дайте утке отдохнуть 15 минут, разрежьте и полейте соусом.
- Подавайте с дольками апельсина.
Целая утка щедро накормит четверых и стоит дешевле за килограмм, чем утиные грудки. А оставшийся жир приятный бонус.