Французская · Основное блюдо · Средне
Утиное конфи
Утиные ножки, выдержанные ночь с солью и травами, затем медленно томлёные в собственном жире, пока мясо не станет отходить от кости. В конце горячая духовка для невероятно хрустящей кожи.
Весь рецепт за 60 секунд
Утиное конфи, в 5 идеях
- Долгая засолка глубоко приправляет мясо, не сокращайте её меньше чем до 12 часов.
- Держите жир в диапазоне от 88 до 99 °C, это нежное томление; никогда не доводите до сильного кипения, иначе мясо станет жёстким.
- Сохраните вытопленный жир после готовки, это жидкое золото для запекания картофеля.
- Конфи хранится неделями, погружённое в собственный жир в холодильнике, поэтому идеально для приёма гостей.
- Подрумяньте кожу под грилем последние 2 минуты, если она румянится неравномерно.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 утиных окорочка (около 1,1 кг)
- 60 г крупной соли
- 1 столовая ложка чёрного перца горошком, раздавленного
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 лавровых листа, раскрошенных
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 950 мл вытопленного утиного жира (или столько, чтобы покрыть ножки)
Как готовить
Приготовление
- Натрите утиные ножки солью, перцем, тимьяном, лавровым листом и чесноком. Уберите в холодильник под крышкой на ночь, от 12 до 24 часов.
- Смойте посолочную смесь и насухо обсушите ножки. Разогрейте утиный жир в тяжёлой кастрюле до 95 °C.
- Погрузите ножки в жир, держите его ниже кипения и готовьте в духовке при 120 °C от 2,5 до 3 часов, пока мясо не станет очень нежным.
- Остудите ножки в жире, затем уберите в холодильник в жире на срок до 2 недель или сразу переходите к обжариванию.
- Перед подачей снимите лишний жир и запекайте кожей вверх при 220 °C 15 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте с чечевицей, салатом фризе или жареным картофелем.
Утиный жир кажется роскошью, но он полностью многоразовый: процедите его и заморозьте, и у вас на месяцы хватит жира для потрясающего жареного картофеля.