Французская · Десерт · Средне
Эклеры
Хрустящие золотистые оболочки с шелковистым ванильным кремом под глянцевой шоколадной глазурью. Классика кондитерской, которая проще, чем кажется.
Весь рецепт за 60 секунд
Эклеры, в 5 идеях
- Муку, добавленную всю разом, даёт самую гладкую заварную основу.
- Яйца комнатной температуры впитываются равномерно и не дают тесту расслоиться.
- Отсаживать ровные линии получается после одной тренировки, а дальше легко.
- Прокалывание оболочек не даёт им отсыреть при остывании.
- Шоколадная глазурь лучше всего застывает на полностью остывших эклерах.
Что понадобится
Ингредиенты
- 125 мл воды
- 125 мл цельного молока
- 110 г несолёного сливочного масла, кубиками
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 150 г пшеничной муки
- 4 крупных яйца, комнатной температуры
- 300 мл жирных сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 120 г тёмного шоколада, порубленного
Как готовить
Приготовление
- Сначала сделайте крем. Нагрейте 300 мл сливок до пара, затем вмешайте сахарную пудру и ваниль. Охладите, пока крем не загустеет и не станет холодным, не менее 1 часа.
- Разогрейте духовку до 200°C и выстелите противень пергаментом.
- Смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль в сотейнике на среднем огне и доведите до активного кипения.
- Всыпьте всю муку разом и энергично мешайте деревянной ложкой, пока смесь не соберётся в гладкий шар, отходящий от стенок, около 2 минут.
- Переложите в миску и остудите 5 минут. Вбивайте яйца по одному, следя, чтобы каждое полностью впиталось перед следующим. Тесто должно быть глянцевым и медленно сползать с ложки.
- Отсадите пальчики теста длиной 12 см на противень на хорошем расстоянии друг от друга. Сгладьте острые кончики мокрым пальцем.
- Выпекайте 30 до 35 минут, до глубокого золотистого цвета и плотности. Проколите каждую оболочку шпажкой, чтобы вышел пар, затем полностью остудите на решётке.
- Разрежьте каждую оболочку, щедро наполните охлаждённым ванильным кремом, растопите шоколад и нанесите его на верхушки, дайте застыть 20 минут перед подачей.
Пропустите ванильный стручок и используйте хороший ванильный экстракт для начинки. Настоящие стручки стоят в пять раз дороже, а разница исчезает под шоколадной глазурью.