Эгг-ног
Настоящий эгг-ног, бережно сваренный в заварную основу и охлаждённый до бархатной густоты, со свежим мускатным орехом, натёртым сверху. На вкус он как сам праздник, а в холодильнике хранится несколько дней.
Весь рецепт за 60 секунд
Эгг-ног, в 5 идеях
- Варите, а не просто размешивайте. Бережно сваренная заварная основа безопаснее, шелковистее и богаче сырой, и хранится днями, а не часами.
- Темперируйте желтки медленно. Тонкая струйка горячего молока при постоянном помешивании, вот и вся разница между заварным кремом и сладкой яичницей.
- Мускатный орех должен быть свежим. Готовая молотая пряность не сравнится с целым орехом, натёртым в самый момент. Это вкус всего напитка.
- Время является ингредиентом. Ночь в холодильнике соединяет вкусы и делает текстуру бархатной; вчерашний эгг-ног честно вкуснее свежего.
- Крепкий алкоголь здесь приправа, а не суть. Умеренная порция бурбона или тёмного рома углубляет всё под ней, но напиток всё равно должен оставаться эгг-ногом.
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 крупных яичных желтков
- 1/2 стакана сахара
- 2 стакана цельного молока
- 1 стакан жирных сливок
- 1/2 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха, плюс ещё для подачи
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
- 3/4 стакана бурбона или тёмного рома (по желанию)
- Взбитые сливки, для подачи
Как готовить
Приготовление
- Взбейте желтки с сахаром в жаропрочной миске, пока смесь не посветлеет, не загустеет и не начнёт падать лентами, около 2 минут.
- Соедините молоко, сливки, мускатный орех и соль в кастрюле на среднем огне. Прогрейте до пара, с маленькими пузырьками по краям, около 160°F (71°C). Не давайте кипеть.
- Постоянно взбивая желтки, влейте горячее молоко медленной тонкой струйкой. Это и есть темперирование, и спешить здесь нельзя. Перелейте всё обратно в кастрюлю.
- Варите на среднем или слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой и проводя по дну, пока основа не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, от 170 до 175°F (от 77 до 79°C), около 5 или 7 минут. Снимите с огня в тот самый момент, когда дойдёте до нужной густоты.
- Процедите основу через мелкое сито в кувшин. Вмешайте ваниль и бурбон или ром, если используете. Накройте и охлаждайте до полного остывания, как минимум 4 часа, а лучше ночь; по мере остывания она ещё загустеет.
- Подавайте очень холодным в маленьких чашках или стаканах, с ложкой взбитых сливок и свежей стружкой мускатного ореха на каждой порции.
Если основа ушла на несколько градусов дальше нужного и стала зернистой, пробейте её блендером 20 секунд и процедите ещё раз: обычно она снова становится шелковистой.