Итальянская · Основное блюдо · Средне
Пармиджана из баклажанов
Хрустящие панированные баклажаны, уложенные слоями с соусом маринара и тающей моцареллой, запечённые до пузырей.
Весь рецепт за 60 секунд
Пармиджана из баклажанов, в 5 идеях
- <strong>Решётка лучше бумажных полотенец.</strong> Жареные ломтики на бумажных полотенцах парятся снизу и размокают. Решётка даёт воздуху циркулировать.
- <strong>Густой соус, а не жидкий.</strong> Водянистая маринара заставляет панировку соскальзывать. Используйте густой соус или сначала уварите свой.
- <strong>Свежая моцарелла плавится лучше.</strong> Низковлажная тоже подходит, но свежая даёт те самые великолепные сливочные лужицы.
- <strong>Запекайте, а не жарьте, для лёгкого варианта.</strong> Панированные ломтики, запечённые при 220 °C со спреем масла, не такие богатые, но всё равно отличные.
- <strong>Блюдо прекрасно разогревается.</strong> Остатки на следующий день, подогретые в духовке, пожалуй, даже лучше свежих.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана, нарезанных кружками толщиной 1,3 см
- 2 столовые ложки соли, чтобы вытянуть влагу
- 480 мл соуса маринара
- 450 г свежей моцареллы, нарезанной
- 100 г тёртого пармезана, разделить
- 120 г пшеничной муки
- 3 крупных яйца, взбитых
- 200 г итальянских панировочных сухарей
- 120 мл оливкового масла для жарки
- 4 столовые ложки нарезанного свежего базилика
Как готовить
Приготовление
- Выложите ломтики баклажанов на противни и щедро посолите с обеих сторон. Оставьте на 30 минут. Вы увидите, как выступят капли влаги. Насухо промокните полотенцами.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте станцию панировки: мука в одной посуде, взбитые яйца в другой, сухари в третьей.
- Обваляйте каждый ломтик в муке, затем в яйце, затем в сухарях, прижимая, чтобы панировка держалась.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Жарьте ломтики партиями до глубокого золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Выкладывайте на решётку, а не на бумажные полотенца, чтобы они остались хрустящими.
- Намажьте тонкий слой маринары в форму для запекания размером 23 на 33 см. Выложите слоями баклажаны, соус, моцареллу и посыпку пармезана. Повторите. Завершите соусом и оставшимся пармезаном.
- Запекайте от 30 до 35 минут, пока не запузырится и не подрумянится сверху. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей, чтобы слои схватились.
- Посыпьте сверху свежим базиликом.
<strong>Не пропускайте посолку.</strong> Она вытягивает горькую жидкость и разрушает губчатую текстуру, поэтому баклажан жарится хрустящим, а не превращается в кашу.