Немецкая · Основное блюдо · Средне
Айсбайн
Культовая берлинская свиная рулька: засоленная, отваренная до таяния, затем запеченная ради хрустящей кожи, подается с квашеной капустой и горохом.
Весь рецепт за 60 секунд
Айсбайн, в 5 идеях
- Двухэтапный метод (варка, затем запекание) дает нежное мясо плюс трещащую кожу
- Слегка надрежьте кожу перед запеканием, чтобы лучше хрустела
- Ягоды можжевельника дают бульону классический германский аромат
- Сохраните жидкость от варки: из нее получается невероятная основа для фасолевого супа
- Горчица обязательна, а не опциональна
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 свиные рульки (по 680 г каждая), по возможности засоленные
- 2,4 л воды
- 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
- 3 моркови, крупно нарезанные
- 2 лавровых листа
- 8 ягод можжевельника
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 600 г квашеной капусты, отжатой
- 400 г вареного колотого гороха или горохового пюре
Как готовить
Приготовление
- Если рульки не засолены заранее, замочите их на ночь в подсоленной воде в холодильнике.
- Положите рульки в большую кастрюлю с водой, луком, морковью, лавровым листом, можжевельником, солью и перцем. Доведите до кипения.
- Готовьте на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет нежным, но не разваливающимся.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте рульки на решетку над противнем и запекайте 25-30 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.
- Тем временем прогрейте квашеную капусту в небольшом количестве бульона от варки.
- Подавайте рульки с квашеной капустой и гороховым пюре, с горчицей отдельно.
Свиные рульки один из самых дешевых отрубов у мясника: это пир за совсем небольшие деньги.