Мексиканская · Гарнир · Легко
Элоте: кукуруза по-мексикански на гриле
Обжаренная на огне кукуруза, намазанная сливочным майонезом, с солёным сыром котиха, перцем чили и лаймом. Лучшая уличная еда Мексики.
Весь рецепт за 60 секунд
Элоте: кукуруза по-мексикански на гриле, в 5 идеях
- <strong>Котиху ничем не заменить.</strong> Это сухой, солёный и рассыпчатый сыр. Пармезан в крайнем случае подойдёт, но вкус будет не тот.
- <strong>Майонез на горячую кукурузу.</strong> На холодной он не растает, и вместо гладкого слоя получатся комки.
- <strong>Эскитес: версия без початка.</strong> Срежьте зёрна и смешайте всё в стаканчике. Тот же вкус, а есть удобнее на ходу.
- <strong>Со сливочным маслом тоже можно.</strong> Некоторые продавцы используют масло вместо майонеза. Попробуйте оба варианта и выберите свой.
- <strong>Оставьте листья как ручку.</strong> Если кукуруза продаётся с листьями, отогните их назад, но не отрывайте. Получится удобная ручка.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 початка кукурузы, очищенных от листьев и рылец
- 60 мл майонеза
- 60 г раскрошенного сыра котиха
- 1 ч. л. молотого перца чили, плюс ещё для посыпки
- 1 лайм, разрезанный на дольки
- 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы
- Соль по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Сильно разогрейте гриль или включите газовую конфорку на максимальное пламя. Нужен настоящий поджаристый след, а не бережное приготовление.
- Положите кукурузу прямо на решётку или над пламенем. Переворачивайте каждые 2 минуты, пока початки не почернеют пятнами со всех сторон, всего 8-10 минут.
- Пока кукуруза горячая, щедро смажьте каждый початок майонезом. От жара он растает и ляжет кремовым слоем.
- Обваляйте каждый початок в раскрошенном сыре котиха, слегка прижимая, чтобы сыр прилип к майонезу.
- Присыпьте молотым чили и щепоткой соли. Обильно посыпьте кинзой.
- Подавайте сразу, с дольками лайма. Щедро выжимайте лайм на початок прямо перед едой.
<strong>Поджаристость: это вкус, а не подгорелость.</strong> Почерневшие пятна: это карамелизовавшиеся сахара. Если кукуруза просто жёлтая и пропаренная, добавьте жара и дайте ей больше времени.