Мексиканская · Основное блюдо · Средне
Энчиладас рохас
Кукурузные тортильи, свернутые вокруг курицы и утопленные в шелковистом красном соусе из чили, запеченные до пузырьков. Чистый уют по-мексикански.
Весь рецепт за 60 секунд
Энчиладас рохас, в 5 идеях
- <strong>Теплые тортильи обязательны.</strong> Холодные кукурузные тортильи трескаются при сворачивании. Быстрая жарка делает их податливыми и добавляет вкус. Держите их накрытыми полотенцем, пока работаете.
- <strong>Поджаривайте перцы, а не сжигайте.</strong> Лишние тридцать секунд, и весь соус будет горьким. Нужны ароматные и слегка потемневшие, но еще гибкие.
- <strong>Курица-гриль ваш друг.</strong> Никакого стыда. Разберите ее теплой, и она прекрасно впитает соус.
- <strong>Соус на каждую поверхность.</strong> Любой открытый край тортильи высохнет и станет жестким в духовке. Укройте всю форму.
- <strong>Сделайте соус за день.</strong> Он прекрасно хранится в холодильнике, а вкус становится глубже. В день сборки работа займет 20 минут.
Что понадобится
Ингредиенты
- 12 кукурузных тортилий
- 450 г рваной вареной курицы (отлично подойдет курица-гриль)
- 225 г тертого сыра Монтерей Джек или Оахака, разделить на части
- 1 белая луковица, половина кубиками и половина кольцами
- Для соуса: 6 сушеных перцев гуахильо (без плодоножек и семян), 2 сушеных перца анчо (без плодоножек и семян), 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. мексиканского орегано, 1/2 ч. л. кумина, 480 мл куриного бульона
- 60 мл растительного масла для жарки тортилий
- Мексиканская крема для подачи
- Измельченная кинза для подачи
- Соль
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Поджарьте сушеные перцы на сухой сковороде на среднем огне примерно по минуте с каждой стороны, пока не станут ароматными и слегка потемнеют. Не дайте им подгореть, иначе соус станет горьким.
- Замочите поджаренные перцы в горячей воде на 20 минут до мягкости. Слейте воду и взбейте в блендере с чесноком, орегано, кумином, куриным бульоном и чайной ложкой соли до полной однородности.
- Пропустите соус через мелкое сито в кастрюлю, прижимая, чтобы прошло все. Тушите 10 минут, пока слегка не загустеет и не станет глубокого красного цвета. Попробуйте и доведите соль.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Жарьте каждую тортилью примерно по 10 секунд с каждой стороны, только чтобы стала податливой. Выкладывайте на бумажные полотенца. Так они не развалятся под соусом.
- Намажьте тонкий слой соуса в форме 23 на 33 см. Наполните каждую тортилью курицей, луком кубиками и щепоткой сыра. Сверните плотно и уложите швом вниз.
- Залейте сверху оставшимся соусом, следя, чтобы каждая тортилья была покрыта. Посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте 20 минут, пока соус не начнет пузыриться по краям, а сыр не расплавится. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте с кремой, кольцами лука и кинзой.
<strong>Процедите соус.</strong> Измельченные шкурки перцев никогда не распадаются полностью. Пропустить соус через сито это разница между шелковистыми ресторанными энчиладас и зернистыми домашними.