Испанская · Основное блюдо · Средне
Фабада астуриана
Сытное рагу из белой фасоли из Астурии с чоризо, морсильей и свининой. Насыщенное, дымное, созданное для холодных горных дней.
Весь рецепт за 60 секунд
Фабада астуриана, в 5 идеях
- Фабаду никогда не торопят; слабое кипение сохраняет фасоль целой и кремовой
- Подливание холодной воды во время варки (асустар) останавливает кипение и делает фасоль нежнее
- Компанго, трио мясных продуктов, и делает блюдо фабадой
- На следующий день оно всегда вкуснее
- Это зимняя домашняя еда в самом серьёзном виде
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г сушёной фасоли фабес или крупной лимской фасоли, замочить на ночь
- 225 г испанской чоризо
- 225 г морсильи (кровяной колбасы)
- 225 г свиной грудинки или панчетты
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка копчёной паприки
- Вода, чтобы покрывала
Как готовить
Приготовление
- Залейте замоченную фасоль свежей водой в большой кастрюле.
- Добавьте целую луковицу, чеснок и всё мясо.
- Доведите до слабого кипения, снимая пену.
- Готовьте на самом слабом огне от 2 до 2,5 часов, при необходимости подливая холодную воду.
- Достаньте мясо, нарежьте его и верните в кастрюлю.
- Приправьте копчёной паприкой и солью. Дайте отдохнуть 30 минут перед подачей.
Крупная сушёная лимская фасоль отлично работает, если не найти фабес, и стоит в разы дешевле импортной.