Средиземноморская · Перекус · Средне
Фалафель
Хрустящие котлетки из нута с зеленью и пушистой зелёной серединкой. Главное правило: никогда не используйте консервированный нут.
Весь рецепт за 60 секунд
Фалафель, в 5 идеях
- <strong>Сохраняйте крупную текстуру.</strong> Должны быть видны кусочки нута и зелени, а не гладкая паста. Работайте импульсами, не удерживайте кнопку.
- <strong>Отдых в холодильнике важен.</strong> Час охлаждения уплотняет массу, и шарики держат форму в горячем масле.
- <strong>175 °C, не горячее.</strong> Слишком горячее масло сожжёт корочку раньше, чем приготовится середина. Слишком холодное, и фалафель впитает масло и станет жирным.
- <strong>Соду добавляйте прямо перед жаркой.</strong> Она реагирует с влагой и создаёт лёгкую пушистую серединку. Не добавляйте её накануне вечером.
- <strong>Замораживайте лишнее.</strong> Сформированный, но ещё не обжаренный фалафель отлично замораживается. Жарьте прямо из морозилки, добавив 1 минуту.
Что понадобится
Ингредиенты
- 200 г сухого нута, замоченного на ночь (не консервированного)
- 30 г плотно уложенных листьев свежей петрушки
- 30 г плотно уложенных листьев свежей кинзы
- 4 пера зелёного лука, крупно нарезанных
- 3 зубчика чеснока
- 1,5 чайной ложки молотой зиры
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 1/2 чайной ложки соды
- 2 столовые ложки нутовой или пшеничной муки
- 1 л растительного масла, для жарки
Как готовить
Приготовление
- Замочите сухой нут в большом количестве холодной воды на срок от 12 до 24 часов. Он примерно удвоится в объёме. Полностью слейте воду и тщательно обсушите.
- Положите нут, петрушку, кинзу, зелёный лук и чеснок в кухонный комбайн. Измельчайте импульсами, пока масса не станет похожа на крупный песок с мелкими камешками. Не превращайте её в гладкое пюре.
- Переложите в миску и вмешайте зиру, кориандр, соль, перец, соду и муку. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы масса уплотнилась.
- Сначала проверьте один фалафель: сформируйте шарик размером с грецкий орех и обжарьте его. Если держится, всё в порядке. Если разваливается, добавьте ещё столовую ложку муки.
- Разогрейте масло до 175 °C. Сформируйте из массы шарики или небольшие котлетки диаметром около 4 см.
- Жарьте порциями от 3 до 4 минут, один раз перевернув, до насыщенного золотистого цвета и хруста со всех сторон.
- Обсушите на решётке. Подавайте горячим в пите с хумусом, тахини и маринованными овощами или поверх салата.
<strong>Консервированный нут всё испортит.</strong> Он слишком влажный и мягкий. Фалафель будет разваливаться в масле каждый раз. Только сухой замоченный нут, без компромиссов.