Бразильская · Основное блюдо · Средне
Фейжоада
Национальное бразильское рагу из чёрной фасоли, тушёное часами со свининой, пока бульон не станет густым и шелковистым.
Весь рецепт за 60 секунд
Фейжоада, в 5 идеях
- <strong>Замачивайте фасоль на ночь.</strong> Незамоченная фасоль готовится неравномерно и вечно. Замачивание это пассивное время, которое окупается.
- <strong>Снимайте пену.</strong> Первая варка даёт пену, которая мутит бульон и может горчить. Снимайте её начисто.
- <strong>Ломтики апельсина срезают жирность.</strong> Это звучит странно и при этом необходимо. Яркая кислота на фоне жирной свинины традиционный баланс.
- <strong>Листовая капуста отдельно, а не в рагу.</strong> Быстро обжаренная зелень остаётся яркой на фоне тёмного рагу. Если варить её внутри, всё станет мутным.
- <strong>С радостью накормит компанию.</strong> Получается огромная кастрюля, и блюдо прекрасно разогревается. Это еда для вечеринки по замыслу.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г сушёной чёрной фасоли
- 450 г свиной лопатки, нарезанной кусками
- 225 г копчёной колбасы, нарезанной
- 115 г бекона, нарезанного
- 2 луковицы, нарезанные
- 6 зубчиков чеснока, измельчённых
- 3 лавровых листа
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль и чёрный перец
- Белый рис для подачи
- 2 пучка листовой капусты коллард, нарезанной
- 2 апельсина, нарезанных
Как готовить
Приготовление
- Замочите фасоль на ночь в большом количестве холодной воды. Слейте и промойте.
- Залейте фасоль свежей водой в большой тяжёлой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне 1 час до едва мягкого состояния.
- Тем временем обжарьте свиную лопатку на оливковом масле до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте бекон и колбасу и готовьте ещё 5 минут.
- Размягчите лук в вытопившемся жире до золотистого цвета, около 8 минут. Вмешайте чеснок на 1 минуту.
- Добавьте мясо, лук и лавровый лист к фасоли. Тушите ещё 2 часа, время от времени помешивая, пока бульон не станет густым, а фасоль кремовой.
- Смело приправьте солью и перцем. Рагу должно быть насыщенным и хорошо посоленным.
- Подавайте с белым рисом, обжаренной листовой капустой и ломтиками апельсина отдельно.
<strong>Три часа не предложение, а требование.</strong> Волшебство происходит в последний час, когда фасоль распадается, а бульон становится шелковистым. Спешка даст вам фасоль в воде.