Испанская · Основное блюдо · Средне
Фидеуа
Паэлья с лапшой из Валенсии. Поджаренная короткая паста, приготовленная в насыщенном рыбном бульоне с креветками, мидиями и кальмаром. Вся драма паэльи, но без риса.
Весь рецепт за 60 секунд
Фидеуа, в 5 идеях
- Поджаривать лапшу сначала обязательно: это даёт фидеуа её фирменную ореховую глубину.
- Используйте горячий бульон, чтобы готовка не останавливалась: холодная жидкость рушит весь расчёт времени.
- После добавления бульона не перемешивайте: нужна лёгкая корочка на дне, как у паэльи.
- Сломанные волосы ангела или тонкие спагетти вполне подойдут, если фидеос не найти.
- Ложка чесночного айоли сверху это традиционное завершение, не пропускайте её.
Что понадобится
Ингредиенты
- 300 г фидеос (короткой тонкой пасты)
- 12 крупных креветок, очистить
- 12 мидий, почистить
- 200 г колец кальмара
- 1 л рыбного бульона
- 1 луковица, мелко нарезать
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 помидора, натереть
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1 щепотка нитей шафрана
- 80 мл оливкового масла
- Свежая петрушка и дольки лимона для подачи
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде для паэльи на среднем огне и поджарьте фидеос, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Снимите и отложите.
- В той же сковороде готовьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок, тёртый помидор и копчёную паприку. Готовьте, пока смесь не потемнеет, около 5 минут.
- Верните поджаренную лапшу в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась софрито.
- Влейте горячий рыбный бульон с шафраном и доведите до кипения. Убавьте до слабого кипения и готовьте 8 минут, не перемешивая.
- Вложите в лапшу кальмара, креветки и мидии. Готовьте ещё от 6 до 8 минут, пока морепродукты не будут готовы, а жидкость не впитается.
- Дайте отдохнуть 5 минут без огня, посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона и айоли.
Покупайте морепродукты в день распродажи и замораживайте: фидеуа снисходительна, и размороженные креветки здесь работают отлично.