Британская · Основное блюдо · Средне
Фиш-энд-чипс
Любимая британская еда навынос. Рыба в невероятно хрустящем пивном кляре с толстым картофелем двойной обжарки, солодовым уксусом и солью.
Весь рецепт за 60 секунд
Фиш-энд-чипс, в 5 идеях
- <strong>Картофель двойной обжарки это закон.</strong> Первая обжарка на слабом огне делает середину воздушной, вторая на сильном дает хрустящую оболочку. Одна обжарка дает вялые палочки.
- <strong>Не тесните фритюр.</strong> Слишком много рыбы сразу роняет температуру масла, и кляр становится жирным вместо хрустящего.
- <strong>Пивной кляр лучше кляра на воде.</strong> Газация и алкоголь помогают и румяности, и хрусту. Подойдет любой недорогой лагер.
- <strong>Соль только в конце.</strong> Соль в кляре делает его жестким. Солите готовую рыбу и картофель в тот момент, когда они выходят из масла.
- <strong>Газета традиционна, пергамент практичен.</strong> В любом случае подавайте горячим. Фиш-энд-чипс никого не ждет.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 филе трески или пикши, примерно по 170 г
- 190 г пшеничной муки, разделить на две части
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли, плюс еще для подачи
- 0,5 ч. л. черного перца
- 240 мл холодного лагера или газированной воды
- 4 крупные картофелины, нарезанные толстыми ломтиками
- Растительное масло для жарки (около 2 л)
- Солодовый уксус и соус тартар для подачи
Как готовить
Приготовление
- Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут, затем слейте воду и полностью обсушите. Мокрый картофель дает жирный фри.
- Разогрейте масло до 165°C. Жарьте картофель партиями по 5 минут, пока он не станет бледным и мягким, но без цвета. Выложите на решетку. Это первая обжарка.
- Поднимите температуру масла до 190°C. Жарьте картофель второй раз 3-4 минуты до глубокого золотистого цвета и хруста. Сразу посолите и держите в тепле в слабо нагретой духовке.
- Приготовьте кляр: взбейте венчиком 125 г муки с разрыхлителем, солью и перцем. Влейте холодное пиво и перемешайте только до соединения. Несколько комочков это нормально. Держите кляр холодным.
- Полностью обсушите рыбу и слегка припылите оставшейся мукой (65 г). Так кляр будет лучше держаться.
- Обмакните каждое филе в кляр, дайте стечь излишкам и аккуратно опустите в масло, разогретое до 190°C. Жарьте 5-7 минут, один раз перевернув, до глубокого золотистого цвета и хруста.
- Выложите на решетку, сразу посолите и подавайте с картофелем, солодовым уксусом и соусом тартар.
<strong>Холодный кляр, горячее масло.</strong> Температурный шок и делает корочку хрустящей. Держите кляр в холодильнике до самой последней секунды.