Испанская · Десерт · Средне
Флан: карамельный пудинг
Шёлковый карамельный заварной крем, который выкладывается из формы с рекой янтарного соуса.
Весь рецепт за 60 секунд
Флан: карамельный пудинг, в 5 идеях
- <strong>Водяная баня обязательна.</strong> Она держит жар мягким и ровным. Без неё крем сворачивается и становится резиновым.
- <strong>Процеживайте крем.</strong> Процеживание через мелкое сито убирает сгустки белка и пузыри, текстура получается идеально шёлковой.
- <strong>Янтарный, а не тёмный.</strong> Снимайте карамель, когда она цвета мёда. Темнее будет горчить, светлее будет просто сладко.
- <strong>Ночь лучше.</strong> Минимум четыре часа, но ночное охлаждение даёт самый чистый срез и самый глубокий вкус.
- <strong>Решайтесь на переворот.</strong> Нерешительность и есть причина поломок. Одно плавное уверенное переворачивание.
Что понадобится
Ингредиенты
- 150 г сахара для карамели
- 60 мл воды
- 4 крупных яйца
- 1 банка (400 г) сгущённого молока с сахаром
- 1 банка (350 г) концентрированного молока без сахара
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175 °C. Приготовьте круглую форму диаметром 23 см и жаровню побольше.
- Сделайте карамель: соедините сахар и воду в кастрюле на среднем огне. Не перемешивайте. Покачивайте кастрюлю, пока сахар тает и становится янтарным, около 8 минут.
- Сразу вылейте карамель в форму, наклоняя, чтобы равномерно покрыть дно. Она застывает быстро, работайте оперативно.
- Взбейте яйца, сгущённое молоко, концентрированное молоко, ваниль и соль до полной гладкости. Процедите через сито в форму с карамелью, чтобы убрать комочки.
- Поставьте форму внутрь жаровни. Влейте в жаровню горячую воду, чтобы она доходила до половины высоты формы.
- Выпекайте от 55 до 65 минут, пока края не схватятся, а центр ещё слегка покачивается.
- Остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 4 часа или ночь.
- Для подачи проведите ножом по краю, накройте блюдом и переверните одним уверенным движением. Снимите форму и дайте карамели стечь сверху.
<strong>Не перемешивайте карамель.</strong> Перемешивание заставляет сахар кристаллизоваться в зернистые комки. Аккуратно покачивайте кастрюлю и дайте жару сделать работу.