Французская · Закуска · Сложно
Фуа-гра
Обжаренная фуа-гра с хрустящей корочкой и тающей серединой, подается с чем-то сладким и кислым. Чистая роскошь на тарелке.
Весь рецепт за 60 секунд
Фуа-гра, в 5 идеях
- Сковорода должна почти дымиться: фуа-гра быстро топится и требует мгновенной обжарки.
- Девяноста секунд с каждой стороны достаточно: середина должна быть просто теплой и тающей.
- Холодные ломтики фуа-гра обжариваются лучше, чем теплые.
- Сладкие и кислые дополнения (инжирный джем, бальзамик, портвейн) идеально оттеняют жирность.
- Сохраните вытопившийся жир: картошка на нем будет лучшей в вашей жизни.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г фуа-гра, нарезанной на 4 толстых ломтика
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. черного перца
- 2 ст. л. сахара
- 60 мл бальзамического уксуса
- 120 мл портвейна
- Поджаренная бриошь для подачи
- Морская соль хлопьями
Как готовить
Приготовление
- Слегка надрежьте ломтики фуа-гра крест-накрест и приправьте солью и перцем. Уберите в холодильник до самой жарки.
- Обжарьте на сухой раскаленной сковороде по 90 секунд с каждой стороны до глубокого румянца. Выложите на бумажные полотенца.
- Слейте вытопившийся жир (сохраните его). Всыпьте в сковороду сахар и карамелизуйте до янтарного цвета.
- Влейте бальзамический уксус и портвейн; уварите до сиропообразной глазури, около 3 минут.
- Выложите фуа-гра на поджаренную бриошь, полейте глазурью и завершите морской солью хлопьями.
Покупайте фуа-гра у проверенного поставщика и уточните местные правила продажи. Ломтики с толстого конца доли обжариваются равномернее всего.