Французская · Десерт · Сложно
Французские макарон
Нежное миндальное безе в виде печенья-сэндвичей с рельефными «ножками». Хрустящая оболочка, тягучая серединка, бесконечные варианты начинок.
Весь рецепт за 60 секунд
Французские макарон, в 5 идеях
- <strong>Взвешивайте всё.</strong> Макарон не прощают измерений по объёму на глаз. Кухонные весы это разница между успехом и супом.
- <strong>Выдержанные белки взбиваются лучше.</strong> Отделите их накануне вечером, накройте и уберите в холодильник. Перед взбиванием доведите до комнатной температуры.
- <strong>Считайте складывания.</strong> Макаронаж это решающий этап. Останавливайтесь каждые 10 складываний и проверяйте ленту.
- <strong>Термометр для духовки не врёт.</strong> Большинство духовок греют сильнее или слабее. Сто пятьдесят градусов должны означать сто пятьдесят градусов.
- <strong>Наполните и оставьте на ночь.</strong> Наполненные макарон созревают в холодильнике. Оболочки слегка смягчаются, а вкусы соединяются. Ожидание того стоит.
Что понадобится
Ингредиенты
- 210 г сахарной пудры
- 100 г миндальной муки мелкого помола
- 3 крупных яичных белка комнатной температуры, разделённые
- 50 г сахарного песка
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- Гель-краситель (по желанию)
- 115 г мягкого сливочного масла
- 120 г сахарной пудры для начинки
- 2 столовые ложки жирных сливок
Как готовить
Приготовление
- Просейте сахарную пудру и миндальную муку вместе дважды. Выбросьте крупные частицы. Комочки враг гладких оболочек.
- Взбейте 2 белка до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок и взбивайте до жёстких глянцевых пиков.
- Вмешайте сухие ингредиенты в безе в два приёма. Затем макаронаж: складывайте и прижимайте тесто к стенкам миски, пока оно не потечёт как лава, а лента не будет растворяться за 10 секунд. На это уходит от 40 до 50 складываний. Недомешанное тесто комковатое, перемешанное растекается.
- Отсадите кружки диаметром 4 см на противни, застеленные пергаментом. Сильно постучите противнем по столу 3 раза, чтобы вышли пузыри воздуха.
- Оставьте от 30 до 60 минут, пока верх не станет сухим на ощупь и перестанет липнуть. Так образуется корочка, которая заставляет «ножки» расти вниз.
- Выпекайте при 150 °C от 14 до 16 минут, пока оболочки не будут легко отставать от пергамента. Полностью остудите, прежде чем снимать.
- Приготовьте начинку: взбейте масло, сахарную пудру, сливки и ваниль до пышности. Соедините оболочки в пары, подобрав по размеру.
<strong>Корочка должна образоваться до выпечки.</strong> Дотроньтесь до оболочки: если тесто липнет к пальцу, подождите ещё. Нет корочки, значит, будут трещины сверху и никаких «ножек».