Французская · Завтрак · Средне
Французский омлет
Шелковистый, бледно-жёлтый, свёрнутый вокруг мягкой яичной массы с зеленью. Классическая французская техника не допускает никакого подрумянивания.
Весь рецепт за 60 секунд
Французский омлет, в 5 идеях
- Слабый и медленный огонь сохраняет внешнюю сторону бледной и нежной.
- Помешивание в первые 30 секунд делает яичную массу мелкой и шелковистой.
- К моменту сворачивания верх должен выглядеть едва схватившимся.
- Антипригарная сковорода обязательна для чистого сворачивания.
- Практика решает всё: ваш третий омлет будет красивым.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 яйца
- 1 ст. ложка холодного сливочного масла кусочками, плюс 1 ст. ложка для сковороды
- 1 ст. ложка свежего шнитт-лука, мелко нарезать
- 1 ст. ложка свежей петрушки, мелко нарезать
- Соль и белый перец
- 1 ст. ложка тёртого грюйера (по желанию)
Как готовить
Приготовление
- Взбейте яйца со щепоткой соли, пока не исчезнут прожилки.
- Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 20 см на среднем огне и растопите 1 ст. ложку масла до пены.
- Вылейте яйца и 30 секунд помешивайте вилкой, одновременно потряхивая сковороду.
- Перестаньте мешать и дайте низу схватиться, а верху остаться слегка влажным.
- Посыпьте поверхность зеленью и сыром, если используете.
- Наклоните сковороду и сверните омлет рулетом в форме сигары на тёплую тарелку.
- Натрите снаружи кусочками холодного масла для глянцевого финиша.
- Подавайте немедленно.
Яйца комнатной температуры взбиваются ровнее и готовятся равномернее, чем холодные.