Французская · Суп · Средне
Французский луковый суп
Лук, карамелизованный до джемовой сладости, в насыщенном говяжьем бульоне, под запечённой гренкой с грюйером.
Весь рецепт за 60 секунд
Французский луковый суп, в 5 идеях
- <strong>Нарезайте лук равномерно.</strong> Тонкие ровные ломтики готовятся с одинаковой скоростью. Толстые куски останутся хрустящими, когда остальное уже превратится в джем.
- <strong>Щепотка сахара помогает.</strong> Это не читерство. Она подталкивает карамелизацию, когда лук застревает.
- <strong>Вино снимает золото со дна.</strong> Прижарившиеся кусочки на дне кастрюли это концентрированный вкус. Вино поднимает их в суп.
- <strong>Сначала поджарьте хлеб.</strong> Неподжаренный хлеб под бульоном превращается в кашу. Поджаренный сохраняет хруст под сыром.
- <strong>Грюйер плавится как мечта.</strong> Он пузырится, румянится и тянется. Ни один другой сыр не делает всё это сразу так же.
Что понадобится
Ингредиенты
- 6 крупных жёлтых луковиц, тонко нарезать
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли, плюс ещё по вкусу
- 120 мл сухого белого вина
- 1,4 л говяжьего бульона
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- Чёрный перец
- 4 толстых ломтика багета, поджарить
- 150 г тёртого сыра грюйер
Как готовить
Приготовление
- Растопите сливочное масло с оливковым в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль.
- Готовьте на слабом огне, помешивая каждые 5 или 10 минут, от 40 до 50 минут, пока лук не станет глубоко янтарным и джемовым. Если лук выглядит бледным, на полпути вмешайте сахар.
- Влейте вино и соскребите прижарившиеся кусочки со дна. Проварите 2 минуты.
- Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Тушите 20 минут. Достаньте стебли тимьяна и лавровый лист. Приправьте солью и перцем.
- Включите гриль в духовке. Разлейте суп по жаропрочным мискам и поставьте их на противень.
- Накройте каждую миску поджаренным ломтиком багета и щедрой горстью грюйера.
- Запекайте под грилем от 2 до 3 минут, пока сыр не запузырится и не подрумянится местами. Подавайте сразу, предупредив всех, что миски горячие, как вулкан.
<strong>Не торопите лук.</strong> Сорок пять минут минимум. Бледный лук даёт бледный суп. Глубокий янтарь вот где живёт вкус.