Американская · Основное блюдо · Средне
Жареная курица по-южному
Хрустящая, золотистая и сочная до самой кости. Классическая жареная курица юга США, которая превращает обычный ужин в событие.
Весь рецепт за 60 секунд
Жареная курица по-южному, в 5 идеях
- Маринад из пахты это весь секрет: кислота размягчает мясо и помогает корочке держаться.
- Двойная панировка (пахта, мука, пахта, мука) ради особенно рельефной корочки.
- Держите масло при 175°C. Холоднее, и курица станет жирной; горячее, и корочка сгорит раньше, чем приготовится середина.
- Решётка сохраняет нижнюю корочку хрустящей во время отдыха.
- Оставшаяся жареная курица отлична холодной на следующий день, в стиле пикника.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 целая курица (около 1,8 кг), разрезанная на 8 частей
- 480 мл пахты
- 260 г пшеничной муки
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки чёрного перца
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 л растительного масла, для жарки
Как готовить
Приготовление
- Замочите кусочки курицы в пахте минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике для самого сочного результата.
- Смешайте муку с паприкой, чесночным порошком, солью, чёрным перцем, кайенским перцем и луковым порошком в большой миске.
- Вынимайте каждый кусочек из пахты, дайте излишкам стечь, затем решительно обваляйте в приправленной муке. Прижимайте панировку, чтобы она держалась.
- Разогрейте масло в большой тяжёлой сковороде или утятнице до 175°C. Масло должно быть глубиной около 5 см.
- Жарьте курицу партиями, сначала кожей вниз, по 12 до 15 минут с каждой стороны, до глубокого золотистого цвета и внутренней температуры 74°C.
- Обсушивайте на решётке над противнем (не на бумажных полотенцах, они отпаривают корочку до мягкости). Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Покупайте целых кур и разделывайте сами. Это стоит примерно вдвое дешевле за килограмм, чем готовые кусочки, а спинку можно пустить на бульон.