Американская · Гарнир · Легко
Жареные зелёные помидоры
Толстые ломтики кисловатых зелёных помидоров в хрустящей золотистой панировке из кукурузной муки, обжаренные до хруста и поданные горячими. Классика американского Юга, превращающая недозрелый помидор в лучшее блюдо на столе.
Весь рецепт за 60 секунд
Жареные зелёные помидоры, в 5 идеях
- Плотные, полностью зелёные помидоры держат форму; любые розовые пятна размягчатся на сковороде.
- Панировка с преобладанием кукурузной муки фирменный хруст, не заменяйте её обычной мукой.
- Крепко прижимайте панировку и дайте ломтикам отдохнуть 5 минут перед жаркой, чтобы она держалась.
- Жарьте в один слой, не тесня, иначе корочка будет париться, а не хрустеть.
- Подавайте в первые минуты после жарки, корочка размягчается, пока блюдо стоит.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 крупных плотных зелёных помидора, нарезанных ломтиками по 1 см
- 100 г мелкой жёлтой кукурузной муки
- 60 г пшеничной муки
- 2 крупных яйца
- 60 мл пахты
- 1 чайная ложка крупной соли
- 0,5 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- 0,5 чайной ложки чесночного порошка
- 0,5 чайной ложки кайенского перца
- 120 мл растительного масла для жарки
Как готовить
Приготовление
- Выложите ломтики помидоров на противень и слегка посыпьте обе стороны половиной соли. Оставьте на 10 минут, затем промокните бумажными полотенцами.
- Подготовьте три неглубокие миски: в одной мука, в другой яйца, взбитые с пахтой, в третьей кукурузная мука, смешанная с оставшейся солью, перцем, чесночным порошком и кайенским перцем.
- Обваляйте каждый ломтик в муке, стряхнув лишнее, затем окуните в яичную смесь, затем крепко прижмите в приправленную кукурузную муку. Дайте обвалянным ломтикам отдохнуть 5 минут.
- Разогрейте масло в большой тяжёлой сковороде на средне-сильном огне, пока не заблестит. Жарьте ломтики партиями от 2 до 3 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хруста.
- Вынимайте шумовкой и выкладывайте на решётку, а не на бумажные полотенца, чтобы низ остался хрустящим. Посыпьте ещё щепоткой соли и подавайте горячими.
Зелёные помидоры чаще всего дешевле на фермерских рынках в конце сезона, когда огородники очищают кусты перед заморозками. Купите пакет и пожарьте всю партию; разогреваются они ужасно, поэтому планируйте съесть их свежими.