Французская · Салат · Средне
Фризе с лардонами
Горьковатый фризе, обмякший в тёплой беконной заправке и увенчанный яйцом пашот. Классический лионский салат бистро.
Весь рецепт за 60 секунд
Фризе с лардонами, в 5 идеях
- Тёплая заправка слегка обмягчает фризе и красиво сглаживает его горечь.
- Сварите яйца пашот заранее и держите в холодной воде; перед подачей прогрейте в горячей воде 1 минуту.
- Центр фризе должен быть бледно-жёлтым или белым; это нежная, мягкая сердцевина.
- Жидкий желток здесь соус; он смешивается с винегретом на тарелке.
- Добавьте крутоны для полного эффекта бистро.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 кочана фризе, нарвать
- 225 г бекона толстой нарезки, нарезать кубиками
- 1 лук-шалот, измельчить
- 3 ст. ложки красного винного уксуса
- 1 ст. ложка дижонской горчицы
- 60 мл оливкового масла
- 4 яйца
- 1 ст. ложка белого уксуса
- Соль и чёрный перец
Как готовить
Приготовление
- Поставьте кастрюлю воды с белым уксусом и доведите до едва заметного кипения для яиц.
- Готовьте бекон в сковороде на среднем огне до хруста, около 8 минут. Достаньте шумовкой, оставив жир.
- Обмягчите шалот в беконном жире 2 минуты. Взбейте туда красный винный уксус и горчицу, затем оливковое масло.
- Сварите яйца пашот в слабо кипящей воде 3 минуты, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими. Достаньте шумовкой.
- Заправьте фризе тёплой заправкой с беконом в большой миске.
- Разложите по тарелкам и сверху на каждую положите яйцо пашот. Приправьте и сразу подавайте.
Собирайте беконный жир в банку в холодильнике. Это жидкое золото для заправок, жареного картофеля и кукурузного хлеба.