Французская · Десерт · Сложно
Фруктовый тарт
Масляная песочная основа с ванильным заварным кремом и глазированными свежими фруктами. Шкатулка с драгоценностями французской кондитерской кухни.
Весь рецепт за 60 секунд
Фруктовый тарт, в 5 идеях
- Выпечка вслепую с грузом сохраняет основу ровной и хрустящей.
- Прижимайте плёнку прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась плёнка.
- Выкладывайте фрукты, пока идея свежа: ряды, кольца или мозаика, всё выглядит потрясающе.
- Глазурь из джема не только красива; она не даёт фруктам засохнуть.
- Собирайте в день подачи; от крема основа размягчается за день.
Что понадобится
Ингредиенты
- 160 г пшеничной муки
- 115 г сливочного масла, холодного, нарезать кубиками
- 50 г сахара
- 1 яичный желток
- 2 ст. ложки ледяной воды
- 360 мл цельного молока
- 100 г сахара
- 3 яичных желтка
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 450 г смеси свежих фруктов (ягоды, киви, манго)
- 60 г абрикосового джема, растопить
Как готовить
Приготовление
- Разотрите масло с мукой и сахаром до состояния крошки. Добавьте желток и ледяную воду; сформируйте тесто. Охладите 30 минут.
- Раскатайте, выложите в форму для тарта диаметром 23 см, наколите дно и выпекайте вслепую при 190 °C 20 минут, до золотистости. Остудите.
- Нагрейте молоко до появления пара. Взбейте сахар, желтки и крахмал; введите горячее молоко, помешивая.
- Верните на огонь и взбивайте до загустения, 3 минуты. Вмешайте ваниль, накройте плёнкой в контакт с поверхностью и охладите.
- Намажьте холодный крем на основу и выложите фрукты перекрывающимися рядами.
- Смажьте фрукты растопленным абрикосовым джемом для блеска. Охладите 1 час перед подачей.
Покупайте фрукты накануне и не раньше. Даже слегка уставшие ягоды под глазурью выглядят тускло.