Греческая · Десерт · Средне
Галактобуреко
Хрустящее масляное тесто фило вокруг манного крема с лимонным ароматом, залитое цитрусовым сиропом. Самая любимая выпечка Греции, лучше всего слегка тёплой.
Весь рецепт за 60 секунд
Галактобуреко, в 5 идеях
- Холодный сироп на горячую выпечку это правило: он впитывается, а не скапливается сверху.
- Постоянно взбивайте манку, иначе образуются комки, которые потом никаким помешиванием не исправить.
- Мелкая манка даёт самый шелковистый крем; крупная делает его зернистым.
- Пирог в абсолютном пике через 1-2 часа после выпечки, слегка тёплый с хрустящими слоями.
- Остатки хранятся в холодильнике, но размягчатся; верните хруст в горячей духовке за 10 минут.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 л цельного молока
- 120 г мелкой манной крупы
- 150 г мелкого сахара
- 3 крупных яйца, взбитых
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Цедра 1 лимона
- 60 г несолёного сливочного масла
- 12 листов теста фило, размороженных
- 120 г несолёного сливочного масла, растопленного, для слоёв
- Сироп: 200 г мелкого сахара, 200 мл воды, сок 1/2 лимона, 1 палочка корицы, 1 полоска апельсиновой цедры
Как готовить
Приготовление
- Сначала приготовьте сироп: томите сахар, воду, лимонный сок, корицу и апельсиновую цедру 8 минут, затем полностью остудите.
- Нагрейте молоко с сахаром в большой кастрюле до появления пара, затем всыпьте манку дождём, постоянно взбивая.
- Варите 5 минут, помешивая, до густоты каши, затем снимите с огня и вмешайте масло, лимонную цедру и ваниль.
- Остудите 5 минут, затем постепенно вбейте взбитые яйца, пока крем не станет гладким и глянцевым.
- Смажьте маслом форму 23 на 33 см, выложите 6 листов фило, смазывая каждый растопленным маслом и давая краям свисать.
- Вылейте крем и разровняйте, затем загните свисающие края наверх и выложите сверху оставшиеся 6 промасленных листов.
- Обрежьте или подверните края, щедро смажьте маслом и надрежьте верх ромбами или квадратами.
- Выпекайте при 180 °C от 40 до 45 минут до глубокого золотистого цвета и подъёма, затем равномерно залейте горячий пирог холодным сиропом и дайте пропитаться 30 минут.
Покупайте фило в морозильном отделе, а не охлаждённое: оно обычно свежее, дешевле и размораживается за ночь в холодильнике без отходов.