Испанская · Закуска · Легко
Гаспачо
Ледяной томатный суп из Андалусии, взбитый до шелковистости с огурцом, перцем и оливковым маслом. Лето в миске, готовить не нужно.
Весь рецепт за 60 секунд
Гаспачо, в 5 идеях
- <strong>Помидоры решают всё.</strong> Берите самые спелые, самые неказистые и самые ароматные помидоры, какие найдёте. Бледные магазинные помидоры зимой хорошего гаспачо не дадут.
- <strong>Эмульгируйте масло медленно.</strong> Если влить всё сразу, суп станет жирным. Медленная струйка при взбивании даёт кремовую плотность без всяких сливок.
- <strong>Хересный уксус обязателен.</strong> Красный винный уксус резче, а белый винный преснее. У хересного уксуса ореховая глубина, которая здесь на месте.
- <strong>Процедите ради шелковистости.</strong> Без сита текстура останется деревенской, что нормально, но один проход через мелкое сито делает суп ресторанно гладким.
- <strong>Подавайте ледяным.</strong> Охладите и миски тоже. Гаспачо быстро теплеет на столе, поэтому начинайте холоднее, чем кажется нужным.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг спелых помидоров, разрезать на четвертинки
- 1 огурец, очистить и нарезать
- 1 зелёный болгарский перец, нарезать
- 2 зубчика чеснока
- 60 г вчерашнего деревенского хлеба, корки срезать
- 120 мл оливкового масла extra virgin и ещё для подачи
- 3 ст. л. хересного уксуса
- 1,5 ч. л. соли и ещё по вкусу
- 120 мл холодной воды, по необходимости
Как готовить
Приготовление
- Замочите хлеб в холодной воде на 5 минут, затем отожмите руками.
- Положите в блендер помидоры, огурец, болгарский перец, чеснок и замоченный хлеб. Взбивайте до полной гладкости, около 2 минут.
- При работающем блендере медленно влейте оливковое масло тонкой струйкой, чтобы оно эмульгировалось в суп. Добавьте хересный уксус и соль.
- Разбавьте холодной водой, пока суп не станет литься, как лёгкий суп, а не как смузи. Попробуйте и настройте соль и уксус.
- Процедите через мелкое сито для самой шелковистой текстуры, помогая ложкой. Шаг по желанию, но он того стоит.
- Охлаждайте минимум 4 часа или ночь. Гаспачо подают по-настоящему холодным.
- Подавайте в охлаждённых мисках, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сверху кубиками огурца или гренками.
<strong>Охлаждайте дольше, чем вам кажется.</strong> Четыре часа это минимум. Ночь лучше. Вкусам нужно холодное время, чтобы соединиться, а тёплый гаспачо это грустное зрелище.