Итальянская · Десерт · Средне
Ванильное джелато
Плотное шёлковое ванильное джелато с насыщенным вкусом и гладкой текстурой, которые дают только настоящие стручки ванили и медленное взбивание. Ничего похожего в магазинной упаковке.
Весь рецепт за 60 секунд
Ванильное джелато, в 5 идеях
- Настаивание стручков ванили в тёплом молоке извлекает намного больше вкуса, чем экстракт, добавленный в конце.
- Если охладить основу крема за ночь, итоговая текстура и удобство нарезания шариков заметно улучшатся.
- Джелато взбивается медленно и с меньшим количеством воздуха, чем мороженое, поэтому не ждите, что оно удвоится в объёме: плотность здесь правильная.
- Охлаждённый контейнер в морозилке помогает джелато быстро окрепнуть без кристаллов льда.
- Два часа на укрепление после взбивания дают тот самый идеальный шарик джелато, а не мягкое мороженое.
Что понадобится
Ингредиенты
- 480 мл цельного молока
- 240 мл жирных сливок
- 150 г сахарного песка
- 6 больших яичных желтков
- 2 стручка ванили, разрезанных и выскобленных (или 2 ч. л. чистого ванильного экстракта)
- 1/4 ч. л. соли
Как готовить
Приготовление
- В сотейнике среднего размера подогрейте молоко, сливки и половину сахара вместе с семенами и стручками ванили, пока не пойдёт пар, но не до кипения. Снимите с огня, накройте и настаивайте 20 минут.
- Взбейте в миске желтки с оставшимся сахаром, пока масса не станет светлой и слегка не загустеет.
- Медленно влейте около 240 мл горячего молока в желтки, постоянно взбивая, затем влейте темперированную смесь обратно в сотейник.
- Готовьте на огне ниже среднего, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не загустеет настолько, что будет обволакивать тыльную сторону ложки, и не достигнет 77 °C, около 6-8 минут. Не кипятите.
- Процедите крем через мелкое сито в чистую миску, уберите стручки ванили и вмешайте соль. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
- Взбейте в мороженице по инструкции производителя, около 25 минут, пока масса не станет густой и кремовой. Переложите в контейнер для морозилки и заморозьте на 2 часа, чтобы джелато окрепло перед подачей.
Сохраните выскобленные стручки ванили, промойте и высушите их, а затем закопайте в банку с сахаром: получится домашний ванильный сахар, который месяцами ароматизирует кофе и выпечку.