Китайская · Основное блюдо · Средне
Курица генерала Цо
Хрустящие кусочки курицы в липкой сладко-пикантной и умеренно острой глазури. Икона американской китайской кухни, доведённая до совершенства на вашей кухне.
Весь рецепт за 60 секунд
Курица генерала Цо, в 5 идеях
- Бёдра остаются сочнее грудки при двойной тепловой обработке
- Крахмальное покрытие должно быть тонким и ровным, стряхивайте лишнее
- Дайте глазури как следует загустеть, прежде чем класть курицу, чтобы она обволакивала, а не соскальзывала
- Подавайте сразу: хрустящая корочка в соусе быстро размягчается
- Сушёный чили здесь даёт больше аромата, чем остроты: блюдо в первую очередь сладкое
Что понадобится
Ингредиенты
- 680 г куриных бёдер, нарезанных кубиками
- 65 г кукурузного крахмала
- 2 яйца, взбитых
- Растительное масло для жарки
- 120 мл куриного бульона
- 3 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. соуса хойсин
- 4 сушёных красных перца чили
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ч. л. измельчённого имбиря, плюс 1 ч. л. кунжутного масла
Как готовить
Приготовление
- Обмакните курицу в яйцо, затем обваляйте в крахмале. Жарьте в масле при 175 °C 5-6 минут, до тёмно-золотистого цвета и хруста. Выкладывайте на решётку.
- Взбейте венчиком бульон, соевый соус, сахар, уксус, хойсин и кунжутное масло.
- Обжарьте в воке чили, чеснок и имбирь 30 секунд в небольшом количестве масла, пока не пойдёт аромат.
- Влейте соус и варите 2 минуты. Вмешайте крахмальную суспензию и дождитесь густой блестящей глазури.
- Смешайте хрустящую курицу с глазурью, украсьте зелёным луком и подавайте на рисе.
Дома это блюдо обходится в несколько сотен рублей против полутора тысяч за доставку, и вы сами регулируете сладость.