Венгерская · Основное блюдо · Легко
Гуляш
Национальное рагу Венгрии: нежная говядина, медленно томлёная со сладкой паприкой, луком и перцем до насыщенной мягкости.
Весь рецепт за 60 секунд
Гуляш, в 5 идеях
- Настоящая венгерская сладкая паприка меняет всё; магазинная смесь: плохая замена.
- Всегда добавляйте паприку, сняв кастрюлю с огня, чтобы не было горького, подгоревшего вкуса.
- Обжаривайте говядину партиями, чтобы она именно жарилась, а не тушилась в собственном соку.
- Рагу густеет само от лука и картофеля, мука не нужна.
- Подавайте с хрустящим хлебом или яичной лапшой со сливочным маслом.
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г говяжьей лопатки, нарезанной кубиками по 2,5 см
- 3 ст. л. растительного масла
- 3 крупные жёлтые луковицы, нарезанные
- 3 ст. л. сладкой венгерской паприки
- 1 ч. л. семян тмина
- 2 красных болгарских перца, нарезанных
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. томатной пасты
- 950 мл говяжьего бульона
- 3 средние картофелины, нарезанные кубиками
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. чёрного перца
Как готовить
Приготовление
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на сильном огне и обжарьте говядину партиями. Выньте и отложите.
- В той же кастрюле готовьте лук на среднем огне до глубокого золотистого цвета, около 12 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте паприку и тмин, чтобы лук покрылся специями. Так паприка не подгорит.
- Верните на огонь, добавьте чеснок, болгарский перец и томатную пасту и готовьте 2 минуты.
- Верните говядину, влейте бульон и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и томите на слабом огне 90 минут.
- Добавьте картофель, соль и перец и готовьте без крышки ещё 30 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус густым.
Покупайте говяжью лопатку по акции и нарезайте сами; это дешевле готового мяса для рагу, и вы сами выбираете размер кусков.