Французская · Гарнир · Легко

Гратен дофинуа

Name: Гратен дофинуа
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Французская
Ingredients: 1,2 кг рассыпчатого картофеля, очищенного; 500 мл жирных сливок; 250 мл цельного молока; 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам; 1 ч. л. мелкой морской соли; 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца; 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха; 30 г несоленого сливочного масла для формы

Картофель, нарезанный тончайшими ломтиками, с чесноком и сливками, запеченный до хрустящей золотистой корочки. Уютная еда в самом элегантном виде.

Подготовка 20 minsГотовка 60 minsПорции 6

#French #Sides

Весь рецепт за 60 секунд

Гратен дофинуа, в 5 идеях

Тонкие ломтики пропекаются равномерно и правильно впитывают сливки
Именно оставленный на картофеле крахмал естественным образом загущает соус
Чеснок, втертый в форму, дает нежный аромат без кусочков
Мускатный орех это тихая классическая приправа, которая делает вкус по-настоящему французским
Отдых после запекания превращает рыхлый гратен в слои, которые можно резать

Что понадобится

Ингредиенты

1,2 кг рассыпчатого картофеля, очищенного
500 мл жирных сливок
250 мл цельного молока
2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
30 г несоленого сливочного масла для формы

Как готовить

Приготовление

Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Натрите внутреннюю поверхность формы объемом 2 литра разрезанными сторонами чеснока, затем щедро смажьте маслом.
Подогрейте сливки с молоком в кастрюле с солью, перцем и мускатным орехом, пока не пойдет пар. Не кипятите.
Нарежьте картофель как можно тоньше, в идеале 2-3 мм, на мандолине или острым ножом. Не промывайте ломтики: крахмал помогает гратену держать форму.
Выкладывайте ломтики картофеля в форму с легким нахлестом, слегка подсаливая каждый второй слой.
Залейте картофель теплой сливочной смесью, чтобы она осела между слоями. Слегка прижмите, чтобы ломтики легли ровно.
Запекайте 60-70 минут, пока верх не станет золотистым и пузырящимся, а нож не будет проходить через середину без сопротивления.
Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы слои схватились и резались аккуратно.

Картофель стоит копейки за килограмм, а сливки расходуются экономно, поэтому это один из самых дешевых гарниров, который при этом выглядит изысканно. Приготовьте накануне: он прекрасно разогревается и становится даже вкуснее.