Скандинавская · Закуска · Легко
Гравлакс
Скандинавский малосольный лосось: шелковистые, пахнущие укропом ломтики с намёком на сладость, готовые после двух дней посола.
Весь рецепт за 60 секунд
Гравлакс, в 5 идеях
- Соотношение соли и сахара один к одному солит, не делая рыбу слишком солёной.
- Гнёт выжимает влагу и уплотняет текстуру.
- Нарезайте как можно тоньше; длинный острый нож решает всё.
- Гравлакс хранится неделю в холодильнике и прекрасно замораживается.
- Горчично-укропный соус: классическая пара, взбивается за 2 минуты.
Что понадобится
Ингредиенты
- 680 г филе лосося из центральной части, с кожей, без костей
- 60 г крупной соли
- 50 г сахара
- 1 ст. л. дроблёного белого перца
- 1 большой пучок свежего укропа, крупно нарезанного
- 1 ст. л. аквавита или водки (по желанию)
- Горчично-укропный соус и ржаной хлеб для подачи
Как готовить
Приготовление
- Смешайте в миске соль, сахар и дроблёный перец.
- Натрите лосось аквавитом, если используете, затем густо покройте посолочной смесью.
- Выложите половину укропа в блюдо, положите лосось кожей вниз на укроп и накройте оставшимся укропом.
- Плотно заверните в плёнку, поставьте сверху тарелку с гнётом, например пару банок, и уберите в холодильник на 48 часов, один раз перевернув.
- Разверните, стряхните посолочную смесь и укроп и промокните насухо.
- Нарезайте тонко по диагонали, отходя от кожи, и подавайте с горчично-укропным соусом.
Покупайте целую сторону лосося на акции; посол обходится намного дешевле покупки копчёного лосося.