Американская · Основное блюдо · Сложно
Гамбо
Густой суп на тёмной мучной поджарке с курицей, андуйской колбасой и бамией, подаётся с рисом. Душа Луизианы в миске.
Весь рецепт за 60 секунд
Гамбо, в 5 идеях
- Мучная поджарка: это всё. Цвет тёмного шоколада значит глубокий ореховый вкус. Не торопите её и не отходите от неё.
- Плоская деревянная лопатка счищает углы, где поджарка пригорает первой.
- Бамия естественно загущает гамбо, пока готовится.
- Порошок филе добавляется за столом, никогда в кастрюлю, иначе он станет тягучим.
- Гамбо должен покрывать ложку, но оставаться достаточно жидким, чтобы его разливать на рис половником.
Что понадобится
Ингредиенты
- 240 мл растительного масла и 125 г муки (для поджарки)
- 1 луковица, 1 болгарский перец и 2 стебля сельдерея, всё нарезанное кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 450 г андуйской колбасы, нарезанной
- 680 г куриных бёдер
- 1,4 л куриного бульона
- 200 г нарезанной бамии
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. каджунской приправы, смешанной с 1 ч. л. тимьяна и 1/2 ч. л. кайенского перца
- 4 пера зелёного лука, нарезанных
- Варёный белый рис и порошок филе для подачи
Как готовить
Приготовление
- Приготовьте поджарку: разогрейте масло в тяжёлой жаровне на среднем огне. Всыпьте муку, помешивая венчиком, и готовьте, постоянно помешивая, 30-45 минут до цвета тёмного шоколада.
- Добавьте в горячую поджарку лук, болгарский перец и сельдерей. Готовьте 8 минут, помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
- Медленно влейте бульон, помешивая венчиком. Добавьте колбасу, курицу, бамию, лавровый лист, каджунскую приправу, тимьян и кайенский перец.
- Доведите до кипения, затем томите на слабом огне 1,5 часа, пока курица не начнёт легко разбираться.
- Выньте курицу, разберите её и верните в кастрюлю.
- Снимите лишний жир. Подавайте с рисом, посыпав зелёным луком и, если используете, щепоткой порошка филе.
Готовьте поджарку в духовке вместо плиты: смешайте масло и муку в жаровне и запекайте при 175°C 90 минут, помешивая каждые 20 минут. Никакой тренировки для рук.