Греческая · Основное блюдо · Средне
Гирос со свининой
Пряное мясо с хрустящими краями, уложенное в тёплую питу с чесночным дзадзики, томатами, красным луком и картофелем фри. Лучший стритфуд, который едят двумя руками.
Весь рецепт за 60 секунд
Гирос со свининой, в 5 идеях
- Тонкая нарезка обязательна: ломтики хрустят по краям и быстро готовятся, имитируя срез с вертела.
- Раскалённая сковорода даёт корочку; не перегружайте её, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Картофель фри внутри это подлинный греческий приём, а не необязательное дополнение.
- Готовьте дзадзики заранее: час в холодильнике смягчает чеснок в йогурте.
- Заворачивание в бумагу удерживает всё вместе, так делают уличные торговцы.
Что понадобится
Ингредиенты
- 800 г свиной лопатки без кости, нарезанной очень тонко
- Маринад: 60 мл оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 3 зубчика чеснока (раздавленных), 2 чайные ложки сушёного орегано, 1 чайная ложка молотой зиры, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка соли
- 4 большие питы
- 2 томата, нарезанных ломтиками
- 1/2 красной луковицы, тонко нарезанной
- 250 г замороженного картофеля фри, приготовленного
- Дзадзики: 200 г греческого йогурта, 1/2 огурца (натёртого и хорошо отжатого), 1 зубчик чеснока (измельчённый), 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка лимонного сока
Как готовить
Приготовление
- Смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, орегано, зиру, паприку и соль, обваляйте в этой смеси свинину и маринуйте 2 часа в холодильнике.
- Приготовьте дзадзики: смешайте йогурт, огурец, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли, затем охладите.
- Разогрейте большую тяжёлую сковороду или гридль на сильном огне и обжаривайте свинину порциями по 3-4 минуты с каждой стороны, пока края не поджарятся, а мясо не приготовится.
- Держите свинину тёплой в слабо нагретой духовке, а питы прогрейте прямо над газовой конфоркой или на сухой сковороде, пока не вздуются и не станут мягкими.
- Разложите каждую питу, выложите полоску свинины по центру, затем томаты, лук и горсть картофеля фри.
- Щедро полейте начинку дзадзики, сверните питу вокруг неё и заверните нижнюю половину в бумагу, чтобы было удобно есть.
Свиная лопатка самый дешёвый отруб, который здесь работает; постные куски пересыхают на сильном огне, а лопатка остаётся сочной.