Курица с рисом по-хайнаньски

Name: Курица с рисом по-хайнаньски
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4-6
Cuisine: Малайзийская
Ingredients: 1 целая курица, около 3 1/2 фунта; 4 ломтика имбиря, плюс 2 ст. л. тёртого; 4 зелёных лука; 2 ст. л. кунжутного масла; 2 ч. л. мелкой морской соли; 2 стакана риса жасмин; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 2 листа пандана, завязанных узлом; 4 свежих красных чили; 1 ст. л. сока лайма; Тёмный соевый соус, огурец и кинза, для подачи

Национальное сокровище Сингапура: целая курица, припущенная до шёлковости в имбирном бульоне, рис, приготовленный в этом бульоне с панданом, и трио из чили, имбиря и тёмной сои, которое не пропускает ни одна тарелка.

Подготовка 20 минут, плюс 10 минут выдержкаГотовка 45 минутПорции 4-6

Весь рецепт за 60 секунд

Курица с рисом по-хайнаньски, в 5 идеях

Курица припускается нежно, никогда не кипя бурно. Слабый огонь даёт коже знаменитую гладкую, желатиновую посадку.
Ледяная ванна останавливает приготовление и уплотняет кожу. Маленький шаг, который отделяет шёлковую кожу уличных лавок от домашней резиновой.
Рис, настоящее испытание. Приготовленный в бульоне от припускания с вытопленным куриным жиром, чесноком и панданом, он должен быть вкусен совершенно сам по себе.
Соус чили свежий и яркий. Смолотый сырым с лаймом, потому что тарелке нужна искра откуда-то.
Сохраните бульон дважды. Он варит рис, а затем возвращается на стол как прозрачный суп, завершающий набор.

Что понадобится

Ингредиенты

1 целая курица, около 3 1/2 фунта
4 ломтика имбиря, плюс 2 ст. л. тёртого
4 зелёных лука
2 ст. л. кунжутного масла
2 ч. л. мелкой морской соли
2 стакана риса жасмин
4 зубчика чеснока, измельчённых
2 листа пандана, завязанных узлом
4 свежих красных чили
1 ст. л. сока лайма
Тёмный соевый соус, огурец и кинза, для подачи

Как готовить

Приготовление

Натрите курицу солью. Доведите кастрюлю воды с ломтиками имбиря и зелёным луком до кипения, опустите курицу грудкой вниз, верните к самому слабому томлению, накройте и припускайте без бурного кипения 35 минут.
Переложите курицу в миску с ледяной водой на 10 минут. Сохраните каждую каплю бульона. Натрите остывшую курицу кунжутным маслом и солью.
Вытопите немного куриного жира на сковороде или используйте масло и обжарьте чеснок до золотистого. Добавьте промытый рис и обжаривайте 2 минуты.
Сварите рис в 2 1/2 стаканах бульона от припускания с панданом, затем дайте отдохнуть 10 минут и взрыхлите.
Разотрите или измельчите чили с тёртым имбирём, соком лайма, солью и половником бульона в жидкий яркий соус.
Разрубите курицу на куски через кость или нарежьте без костей толстыми ломтями. Подавайте на рисе с огурцом, кинзой, соусом чили, тёртым имбирём и тёмной соей, а рядом маленькие мисочки горячего бульона.

Процедите и охладите оставшийся бульон на ночь: жир снимется одним чистым пластом, а бульон под ним, чистое золото для супов и конджи.