Хало-хало
Радужный колотый лёд Филиппин: слои сладкой фасоли, желе, лече флана и мороженого из фиолетового ямса под сугробом льда и концентрированного молока. Хало-хало значит «мешай-мешай», так что мешайте.
Весь рецепт за 60 секунд
Хало-хало, в 5 идеях
- Хало-хало, архитектура контрастов. Хрустящий лёд, тягучие желе, кремовый флан и фиолетовая корона мороженого из убе.
- Лёд должен быть колотым в стружку, а не дроблёным. Тогда он тает в молоке как снег, а не гремит как гравий.
- Каждый слой сладок по-своему. Поэтому баланс строится порцией: по ложке каждого, а не потоп из одного.
- Лече флан сверху, классический финиш в великих лавках хало-хало. Маленький идеальный заварной крем стоит небольшого усилия.
- Перемешивание, это ритуал. Копните до дна и сложите всё вместе, пока стакан не станет лавандовым и хаотичным, затем ешьте быстро, пока не растаяло.
Что понадобится
Ингредиенты
- 4 стакана тонко колотого льда
- 1 стакан подслащённой красной фасоли
- 1 стакан подслащённого нута или белой фасоли
- 1 стакан ната де коко (кокосового желе), без жидкости
- 1 стакан каонга (плодов пальмы), без жидкости
- 1 банан, по возможности саба, приготовленный в сиропе и нарезанный
- 1 стакан макапуно или полосок молодого кокоса
- 1/2 стакана лече флана, нарезанного кусочками
- 4 шарика мороженого из убе (фиолетового ямса)
- 1 стакан концентрированного молока
- Поджаренный пинипиг или рисовые хлопья, для завершения
Как готовить
Приготовление
- Охладите четыре высоких стакана. Разделите между ними фасоль, нут, ната де коко, каонг, банан и макапуно красочными слоями.
- Наполните каждый стакан доверху колотым льдом, слегка с горкой.
- Медленно полейте концентрированное молоко поверх льда, чтобы оно просочилось сквозь слои.
- Увенчайте каждый стакан кусочками лече флана и шариком мороженого из убе.
- Посыпьте сверху пинипиг ради хруста.
- Подавайте с длинной ложкой и трубочкой и твёрдо инструктируйте всех: хало-хало, мешай-мешай, до самого дна перед первой ложкой.
Заморозьте молоко в формах для льда и колите или измельчайте его: получится особенно кремовая основа, которая никогда не будет водянистой на вкус.