Французская · Гарнир · Легко
Зеленая фасоль по-французски
Тонкая французская зеленая фасоль, бланшированная до ярко-зеленого цвета и смешанная со сливочным маслом и шалотом. Просто, элегантно, идеально.
Весь рецепт за 60 секунд
Зеленая фасоль по-французски, в 5 идеях
- Соление воды для бланширования, как море, приправляет фасоль изнутри.
- Ледяная ванна фиксирует яркий зеленый цвет; пропустите ее, и фасоль станет тускло-зеленой.
- Высушите фасоль, прежде чем она попадет в масло, иначе соус не будет цепляться.
- Поджаренные ломтики миндаля сверху делают арико вер амандин, классическую бистро-версию.
- Фасоль можно бланшировать за часы вперед и доделать в масле прямо перед подачей.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г тонкой зеленой фасоли арико вер, обрезанной
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 шалот, измельченный
- 1 чайная ложка соли, плюс еще для воды
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка лимонного сока
Как готовить
Приготовление
- Доведите большую кастрюлю сильно подсоленной воды до активного кипения. Подготовьте миску с ледяной водой.
- Бланшируйте фасоль 2 до 3 минут до ярко-зеленого цвета и состояния хрустящей нежности. Шокируйте в ледяной воде, чтобы остановить приготовление.
- Хорошо слейте и обсушите.
- Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Готовьте шалот 2 минуты до мягкости.
- Добавьте фасоль и перемешайте 2 минуты, чтобы прогреть. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.
Арико вер тоньше обычной зеленой фасоли. Если найдете только обычную, бланшируйте на 1 до 2 минут дольше.