Мексиканская · Завтрак · Легко
Уэвос ранчерос
Жареные яйца на хрустящих тортильях под тёплой дымной томатной сальсой. Мексиканский деревенский завтрак.
Весь рецепт за 60 секунд
Уэвос ранчерос, в 5 идеях
- <strong>Горячая сальса, жидкие желтки.</strong> Сальса идёт на яйца дымящейся, чтобы яйца остались тёплыми, а желтки жидкими.
- <strong>Фасоль грейте отдельно.</strong> Холодная фасоль на горячей тарелке остужает всё. Десять секунд усилий, а отдача большая.
- <strong>Кесо фреско крошится, а не плавится.</strong> Его солёная свежесть и есть смысл. Не заменяйте плавящимся сыром.
- <strong>Только кукурузные тортильи.</strong> Пшеничные под сальсой размокают и становятся клейкими. Кукурузные держатся.
- <strong>Лайм в самом конце.</strong> Капля сока сверху освежает всю тарелку.
Что понадобится
Ингредиенты
- 8 кукурузных тортилий
- 60 мл растительного масла и ещё немного для жарки яиц
- 8 яиц
- 1 банка (425 г) чёрной фасоли, подогреть
- 480 мл сальсы ранчеро (или 1 банка томатов в собственном соку, потушенная с 1 измельчённым халапеньо и половиной нарезанной луковицы)
- 60 г раскрошенного сыра кесо фреско
- 4 ст. л. рубленой кинзы
- Дольки лайма для подачи
- Соль
Как готовить
Приготовление
- Подогрейте сальсу в сотейнике на среднем огне до пузырьков. Держите горячей.
- Разогрейте 60 мл масла в большой сковороде на огне выше среднего. Быстро обжарьте тортильи по 30 секунд с каждой стороны до лёгкой хрусткости. Выложите на бумажные полотенца.
- В той же сковороде пожарьте яйца глазуньей в небольшом количестве масла, от 2 до 3 минут. Посолите.
- Подогрейте чёрную фасоль в маленькой кастрюле.
- Положите по две тортильи на каждую тарелку. Выложите сверху тёплую фасоль.
- На каждую порцию положите по два жареных яйца.
- Полейте всё горячей сальсой. Завершите сыром кесо фреско, кинзой и дольками лайма.
<strong>Поджаривайте тортильи ровно в меру.</strong> Тридцать секунд с каждой стороны в горячем масле. Они должны гнуться, а не ломаться, и держать сальсу.