Средиземноморская · Перекус · Легко
Хумус
Невероятно шелковистый нутовый дип с тахини, лимоном и чесноком. Секрет: взбивать гораздо дольше, чем кажется нужным.
Весь рецепт за 60 секунд
Хумус, в 5 идеях
- <strong>Ледяная вода: волшебный ингредиент.</strong> Она делает текстуру лёгкой, и хумус становится пышным, а не плотным. Добавляйте медленно, пока он не станет похож на мягкое мороженое.
- <strong>Хорошая тахини важнее хорошего нута.</strong> Она должна литься, как арахисовая паста, а не лежать, как цемент. Перед отмериванием хорошо перемешайте банку.
- <strong>Проварите нут с содой.</strong> Звучит хлопотно, но сода полностью разрушает шкурки. Один этот шаг поднимает хумус с хорошего до ресторанного уровня.
- <strong>Подавайте комнатной температуры.</strong> Холодный хумус на вкус приглушён. Дайте ему постоять 20 минут перед подачей, чтобы вкусы проснулись.
- <strong>Сделайте его основным блюдом.</strong> Сверху выложите пряный бараний фарш, запечённые овощи или яйцо с жидким желтком и подавайте с тёплой питой. Хумус: это холст.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 банка (425 г) нута, жидкость слить, нут промыть
- 80 мл хорошо перемешанной тахини
- 3 ст. л. свежего лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, плюс ещё для подачи
- 3-4 ст. л. ледяной воды
- 3/4 ч. л. крупной соли
- 1/2 ч. л. молотой зиры
- 1/4 ч. л. соды (по желанию, для особой гладкости)
- Паприка и целый нут для подачи
Как готовить
Приготовление
- Если есть лишние 20 минут, проварите слитый нут с содой в воде 15 минут, пока шкурки не ослабнут, а горошины не начнут разваливаться. Слейте воду и промойте. Это и есть секрет шелковистости.
- Положите в кухонный комбайн тахини, лимонный сок, чеснок и соль. Взбивайте полные 2 минуты, пока масса не станет густой, светлой и полностью гладкой. Соберите массу со стенок.
- Добавьте нут и зиру. Взбивайте 4-5 минут, дважды останавливаясь, чтобы собрать массу со стенок. Сначала масса будет зернистой. Продолжайте.
- При работающем комбайне влейте тонкой струйкой оливковое масло, затем ледяную воду по одной столовой ложке, пока хумус не станет лёгким, пышным и текучим.
- Попробуйте и поправьте: больше лимона для яркости, больше соли для глубины. Вкус должен быть выраженным, а не пресным.
- Выложите в неглубокую миску, сделайте завиток обратной стороной ложки и завершите оливковым маслом, паприкой и несколькими целыми горошинами нута.
<strong>Взбивайте минимум 5 минут.</strong> Большинство домашних хумусов недовзбиты. Поставьте таймер. Когда покажется, что готово, дайте ещё 2 минуты.