Венгерская · Основное блюдо · Легко
Венгерский гуляш
Насыщенное паприкой говяжье рагу Венгрии. Медленно томится, пока мясо не сдастся, а бульон не станет глубокого кирпично-красного цвета.
Весь рецепт за 60 секунд
Венгерский гуляш, в 5 идеях
- <strong>Используйте настоящую венгерскую паприку.</strong> Сладкую, не копченую, не острую. Испанская копченая паприка делает совсем другое блюдо.
- <strong>Обжаривайте партиями.</strong> Перегруженная говядина тушится серой. Глубокая коричневая корочка это место, где живет половина вкуса.
- <strong>Медленно и тихо, никогда не кипятить.</strong> Сильное кипение стягивает мясные волокна и делает их жесткими. Едва заметное побулькивание идеально.
- <strong>Оно густеет, пока стоит.</strong> Гуляш лучше на второй день. Крахмалы оседают, а вкусы углубляются за ночь.
- <strong>Яичная лапша это классический партнер.</strong> Широкая лапша со сливочным маслом собирает подливу. Хрустящий хлеб тоже работает.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжьей лопатки, нарезанной кубиками 4 см
- Соль и черный перец по вкусу
- 3 столовые ложки смальца или растительного масла
- 3 большие луковицы, нарезанные
- 3 столовые ложки сладкой венгерской паприки
- 1 чайная ложка семян тмина
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 л говяжьего бульона
- 3 картофелины, нарезанные кусками
- 2 моркови, нарезанные ломтиками
- 1 лавровый лист
Как готовить
Приготовление
- Приправьте кубики говядины солью и перцем. Обжаривайте в смальце партиями на средне-сильном огне, около 8 минут на партию. Не перегружайте. Отложите.
- В той же кастрюле готовьте лук на среднем огне 10 минут до мягкости и золотистости, соскребая подрумяненные кусочки.
- Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте паприку и тмин и готовьте 30 секунд на остаточном тепле. Паприка горит за секунды на прямом пламени и становится горькой.
- Верните на средний огонь. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту.
- Влейте бульон, добавьте лавровый лист и верните говядину с ее соками. Доведите до едва заметного кипения, накройте и готовьте 1 час 15 минут.
- Добавьте картофель и морковь. Накройте и томите еще 30 до 40 минут, пока говядина не станет мягкой при проколе вилкой, а овощи мягкими.
- Выньте лавровый лист. Попробуйте и отрегулируйте соль. Рагу должно быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку. Подавайте в глубоких мисках с хрустящим хлебом.
<strong>Паприка идет без огня.</strong> Это единственный самый важный шаг. Подгоревшая паприка губит всю кастрюлю горечью.