Итальянская · Основное блюдо · Средне
Фрикадельки по-итальянски в томатном соусе
Большие сочные фрикадельки из трёх видов мяса с чесноком и пармезаном, тушёные в соусе маринара, пока не станут тающими. Воскресный ужин в одной кастрюле.
Весь рецепт за 60 секунд
Фрикадельки по-итальянски в томатном соусе, в 5 идеях
- Смесь из трёх видов мяса традиционна не просто так: говядина даёт глубину, свинина жир, телятина нежность. Один вид мяса никогда не даст такого результата.
- Панада из замоченных в молоке крошек настоящий секрет; без неё фрикадельки получаются плотными и хлебными.
- Перемешивайте руками и останавливайтесь в тот момент, когда масса соединилась; каждое лишнее сжатие делает фрикадельки жёстче.
- Обжаривайте для цвета, а не для готовности; доваривание в соусе пропитывает фрикадельки вкусом и сохраняет сочность.
- Они прекрасно замораживаются прямо в соусе, поэтому готовьте двойную порцию и поблагодарите себя позже.
Что понадобится
Ингредиенты
- 450 г говяжьего фарша (80/20)
- 225 г свиного фарша
- 225 г фарша из телятины
- 60 г свежих хлебных крошек
- 120 мл цельного молока
- 2 крупных яйца, взбитых
- 75 г свежетёртого пармезана
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 30 г свежей петрушки, мелко нарезанной
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 950 мл соуса маринара
Как готовить
Приготовление
- Замочите хлебные крошки в молоке на 5 минут, пока они не впитают всё молоко. Эта панада и делает фрикадельки нежными.
- В большой миске соедините говядину, свинину и телятину с замоченными крошками, яйцами, пармезаном, чесноком, петрушкой, солью и перцем. Аккуратно перемешайте руками только до объединения; от долгого вымешивания фрикадельки становятся жёсткими.
- Скатывайте фрикадельки размером с мяч для гольфа, около 4 см в диаметре. Смачивайте руки водой, чтобы масса не прилипала.
- Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, около 2 минут с каждой стороны, только чтобы появилась корочка; дойдут они в соусе.
- Верните все фрикадельки в кастрюлю, влейте соус маринара и доведите до слабого кипения.
- Накройте крышкой и тушите 20 минут, один раз перевернув, пока фрикадельки не приготовятся, а соус слегка не загустеет. Подавайте с пастой или в поджаренных булочках.
Трите пармезан сами от куска, а не покупайте тёртый; вкус намного сильнее, поэтому его нужно меньше, а кусок обходится дешевле в пересчёте на вес.