Ямайская · Основное блюдо · Средне
Курица джерк
Огненная курица на гриле с Ямайки. Замаринована на ночь в душистом перце и перце скотч боннет, затем готовится медленно на слабом жару, пока не станет поджаристой и сочной.
Весь рецепт за 60 секунд
Курица джерк, в 5 идеях
- <strong>Ночь в маринаде без обсуждений.</strong> Маринаду нужны часы, чтобы пройти дальше поверхности. Быстрое замачивание на 30 минут даст острую кожу и пресное мясо.
- <strong>Курица на кости остаётся сочной.</strong> Филе без кости высыхает за долгую готовку. Бёдра и голени созданы для этого.
- <strong>Древесина душистого перца традиционна, но не обязательна.</strong> Настоящий джерк коптится на древесине пименты. Горсть щепы на углях приблизит вас к оригиналу.
- <strong>Сохраните немного маринада.</strong> До контакта с сырой курицей отложите 2 ст. ложки, чтобы смазать в конце как финишную глазурь.
- <strong>Остатки великолепны в сэндвичах.</strong> Измельчённая курица джерк на поджаренной булочке с салатом отличный обед следующего дня.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1,4 кг куриных бёдер и голеней на кости
- 2 перца скотч боннет, удалить плодоножки (работайте в перчатках)
- 1 пучок зелёного лука, крупно нарезать
- 3 ст. ложки свежих листьев тимьяна
- 1 ст. ложка молотого душистого перца
- 1 ст. ложка коричневого сахара
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
- 60 мл соевого соуса
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки сока лайма
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка тёртого свежего имбиря
Как готовить
Приготовление
- Приготовьте маринад. Измельчите в блендере перец скотч боннет, зелёный лук, тимьян, душистый перец, коричневый сахар, соль, корицу, мускатный орех, соевый соус, масло, сок лайма, чеснок и имбирь в густую пасту. С перцем работайте в перчатках.
- Сделайте на кусках курицы несколько неглубоких надрезов, чтобы маринад проник внутрь. Тщательно обмажьте каждый кусок, накройте и уберите в холодильник на ночь. Минимум 8 часов, лучше 24.
- Достаньте курицу за 30 минут до готовки, чтобы она согрелась. Стряхните лишний маринад, но оставьте хорошее покрытие.
- Подготовьте гриль с двумя зонами жара: горячие угли с одной стороны, пусто с другой. На газовом гриле зажгите только половину горелок.
- Обжарьте курицу на прямом жару от 3 до 4 минут с каждой стороны, до поджаристых пятен.
- Переместите на прохладную сторону, накройте и готовьте от 30 до 35 минут, один раз перевернув, пока соки не станут прозрачными, а внутренняя температура не достигнет 79 °C.
- Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей. Подавайте с рисом с горохом и дополнительным лаймом.
<strong>Регулируйте остроту перцем.</strong> Два перца скотч боннет это по-настоящему остро. Возьмите один для средней остроты и всегда надевайте перчатки. Масла обжигают кожу и глаза.