Нигерийская · Основное блюдо · Средне
Рис джолофф
Знаменитый западноафриканский рис в томатном соусе в одной кастрюле, с заветной хрустящей корочкой на дне, за которую в Нигерии спорят.
Весь рецепт за 60 секунд
Рис джолофф, в 5 идеях
- <strong>Пропаренный рис это традиция.</strong> Он сохраняет форму при долгом тушении. Обычный длиннозёрный тоже подойдёт, но получится мягче.
- <strong>Уварите перечную основу.</strong> Пятнадцать минут, пока масло не отделится. Основа с сырым вкусом даст джолофф с сырым вкусом.
- <strong>Корочка на дне задумана специально.</strong> Лёгкое прилипание и подрумянивание дают ту самую текстуру праздничного джолоффа. Пригоревшая и горькая корочка уже перебор, поэтому держите огонь по-настоящему слабым.
- <strong>Только тёплый бульон.</strong> Холодная жидкость шокирует рис и срывает готовку. Держите бульон тёплым на соседней конфорке.
- <strong>Скотч боннет для остроты, болгарский перец для основы.</strong> Семейство хабанеро даёт огонь. Болгарские перцы дают сладкую базу. Нужны и те и другие.
Что понадобится
Ингредиенты
- 800 г длиннозёрного пропаренного риса
- 1 банка (800 г) целых томатов в собственном соку
- 2 красных болгарских перца, нарезать
- 1 перец скотч боннет
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 большая луковица, половину мелко нарезать, половину нарезать кольцами
- 80 мл нейтрального растительного масла
- 2 чайные ложки порошка карри
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна
- 2 лавровых листа
- 950 мл куриного бульона, подогреть
- 2 чайные ложки соли, плюс ещё по вкусу
Как готовить
Приготовление
- Измельчите в блендере консервированные томаты, болгарские перцы, скотч боннет и мелко нарезанную половину луковицы до однородной массы.
- Разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле. Обжарьте лук кольцами, пока края не станут золотистыми, около 5 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте, пока она не потемнеет, 3 минуты.
- Влейте перечную смесь, добавьте карри, тимьян и лавровые листья. Тушите 15 минут, время от времени помешивая, пока масса не загустеет, а масло не поднимется на поверхность.
- Всыпьте рис и перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось соусом. Влейте тёплый бульон и соль. Доведите до кипения.
- Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут. Крышку не поднимать.
- Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Разрыхлите вилкой, соскребая хрустящую корочку со дна. Эта корочка и есть главный приз. Уберите лавровые листья и подавайте.
<strong>Не поднимайте крышку.</strong> Каждый взгляд выпускает пар, который нужен рису. Тридцать минут, крышка закрыта, самый слабый огонь. Доверьтесь процессу.