Американская · Основное блюдо · Сложно
Бернт-эндс по-канзасски
Кубики копченого брискета, повторно закопченные в соусе до липкой карамельной корочки. Подгоревшие снаружи и тающие во рту внутри.
Весь рецепт за 60 секунд
Бернт-эндс по-канзасски, в 5 идеях
- Поинт это жирная часть грудинки, поэтому бернт-эндс получаются такими насыщенными.
- Секрет в двойном копчении. Второе копчение с соусом создает карамельную корочку.
- Режьте кубики одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно.
- Для первого копчения мясницкая бумага, для второго фольгированная форма. У каждого своя задача.
- Бернт-эндс должны хорошо подрумяниться. Не снимайте их раньше времени.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 поинт брискета (верхняя часть грудинки), 2,3-2,7 кг (или целая грудинка, разделенная)
- 60 г крупной соли
- 50 г крупного черного перца
- 2 ст. л. чесночного порошка
- 240 мл соуса барбекю
- 50 г коричневого сахара
- 2 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
Как готовить
Приготовление
- Щедро натрите поинт солью, перцем и чесночным порошком.
- Коптите при 120°C, пока внутренняя температура не достигнет 90°C, около 8 часов.
- Дайте отдохнуть 30 минут, затем нарежьте кубиками по 2,5 см.
- Смешайте кубики с соусом барбекю, коричневым сахаром и кусочками масла в фольгированной форме.
- Верните в коптильню без крышки еще на 2 часа, один раз перемешав, пока соус не карамелизуется и не станет липким.
- Подавайте горячими. Они разлетаются мгновенно.
Попросите у мясника только поинт, если не хотите коптить целую грудинку. Многие продают его отдельно, и это экономит часы.