Хачапури
Обожаемая сырная лодочка Грузии: дрожжевой, подушечный корпус, несущий лаву из сулугуни и феты, завершённая маслом и сырым желтком, который вы размешиваете прямо за столом.
Весь рецепт за 60 секунд
Хачапури, в 5 идеях
- Аджарский хачапури, это театр. Желток и масло идут после выпечки, а смешивание происходит на глазах у едока.
- Сыру нужны соль и тягучесть вместе. Сулугуни традиционен, но моцарелла с низкой влажностью и фета подойдут удивительно близко.
- Формируйте лодочку вокруг сыра, а не до него. Заверните края через линию начинки, чтобы каждый кусочек корочки тоже нёс сыр.
- Тесто простое, сдобное. Вся драма в формовке и финише.
- Ешьте, отрывая корпус и макая, двигаясь внутрь. Приборы упускают весь смысл.
Что понадобится
Ингредиенты
- 3 стакана хлебопекарной муки
- 1 ч. л. быстродействующих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- 3/4 стакана тёплого молока
- 2 ст. л. сливочного масла, растопленного, плюс ещё для финиша
- 8 унций моцареллы с низкой влажностью, натёртой
- 6 унций феты, раскрошенной
- 4 унции сулугуни или проволоне, натёртого (по желанию)
- 2 яйца, плюс 2 желтка для финиша
- По кусочку масла на каждую лодочку
Как готовить
Приготовление
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль с тёплым молоком и растопленным маслом. Месите 8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте и дайте подняться 1 час, пока не удвоится.
- Смешайте три сыра с 1 целым яйцом и щепоткой соли.
- Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в длинный овал. Рассыпьте линию сыра вдоль обоих длинных краёв и заверните края внутрь поверх неё, защипывая концы в острия, чтобы получилась лодочка.
- Щедро наполните центр каждой лодочки оставшимся сыром.
- Выпекайте при 475 °F (245 °C) от 12 до 15 минут, пока корочка не станет глубоко золотистой, а сыр не запузырится.
- Сделайте в сыре углубление, положите желток и кусочек масла. Верните в духовку всего на 1 минуту, только чтобы прогреть желток.
- Подавайте мгновенно. Размешайте желток и масло в расплавленном сыре прямо за столом и отрывайте, макайте, повторяйте.
Работайте быстро, как только лодочки наполнены: долгое ожидание заставляет сыр плакать в тесто, и корпус выпекается мокрым.