Кимчи-ччиге
Рагу, для которого родилось кислое кимчи: свиная грудинка, томлёная с хорошо выдержанным кимчи и его рассолом, пока всё не станет насыщенным, кисловатым и глубоко красным.
Весь рецепт за 60 секунд
Кимчи-ччиге, в 5 идеях
- Ччиге, причина, по которой вы никогда не выбросите старое кимчи. Чем кислее банка, тем лучше рагу, потому что кислота превращается в глубину.
- Рассол кимчи, жидкое золото. Половник его приправляет кастрюлю честнее любого бульонного кубика.
- Свиная грудинка, классический партнёр. Её жир округляет остроту кимчи, пока они томятся вместе.
- Тофу идёт в конце и остаётся шёлковым. Его прогревают, никогда не кипятят бурно, поэтому он сохраняет заварную текстуру.
- Подавайте кипящим, действительно пузырящимся, в той кастрюле. В которой оно готовилось, с рисом, чтобы укрощать каждую ложку.
Что понадобится
Ингредиенты
- 1 фунт хорошо ферментированного кимчи, нарезанного, с 1/2 стакана его рассола
- 12 унций свиной грудинки, нарезанной кусками
- 1 луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ст. л. кочукару (корейских хлопьев чили)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- 2 стакана воды или лёгкого бульона
- 1 блок тофу, нарезанный толстыми ломтями
- 2 зелёных лука, нарезанных
Как готовить
Приготовление
- Обжарьте свиную грудинку в тяжёлой кастрюле, пока жир не вытопится, а края не подрумянятся. Выньте большую часть жира, оставив ложку.
- Добавьте лук и чеснок и размягчите 3 минуты в свином жире.
- Добавьте кимчи и жарьте 5 минут, пока не потемнеет слегка и не запахнет сладко и кисло.
- Верните свинину с рассолом кимчи, кочукару, соевым соусом, сахаром и водой. Томите 20 минут, пока кимчи не станет нежным, а бульон глубоко красным.
- Уложите ломти тофу сверху, полейте горячим бульоном и нежно томите 3 минуты, чтобы прогрелись.
- Посыпьте зелёным луком и подавайте пузырящимся, прямо из кастрюли, с рисом на пару.
Если ваше кимчи молодое и мягкое, чайная ложка уксуса и лишние десять минут жарки убедительно сымитируют немного возраста.