Корейская · Основное блюдо · Средне
Жареная курица по-корейски
Дважды жаренная курица в невероятно хрустящей оболочке, покрытая сладко-острой глазурью из кочуджана. Хруст сохраняется даже под соусом.
Весь рецепт за 60 секунд
Жареная курица по-корейски, в 5 идеях
- Двойная жарка это весь секрет, первая жарка готовит и закрепляет корочку, вторая даёт хруст
- Жидкий кляр жарится легче и хрустяще, чем густой
- Отдых между жарками позволяет влаге перераспределиться, поэтому вторая жарка даёт ровный хруст
- Обваливайте в глазури в последнюю секунду, чтобы корочка осталась хрустящей
- Кочуджан даёт сладкую остроту и глубину, ищите его в азиатском отделе
Что понадобится
Ингредиенты
- 900 г куриных крыльев или плечиков крыла
- 120 г кукурузного крахмала
- 60 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 240 мл холодной воды
- Растительное масло для жарки
- 80 мл кочуджана
- 3 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса, смешанная с 1 чайной ложкой кунжутного масла
Как готовить
Приготовление
- Взбейте кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель, соль, перец и холодную воду в жидкий кляр. Обмакните курицу.
- Жарьте в масле при 170 °C от 8 до 10 минут до бледно-золотистого цвета. Выложите и дайте отдохнуть 5 минут.
- Жарьте второй раз в масле при 190 °C от 3 до 4 минут до глубокого золотистого цвета и слышимого хруста.
- Прокипятите кочуджан, мёд, соевый соус, уксус и кунжутное масло 2 минуты до глазури.
- Обваляйте горячую курицу в глазури, украсьте кунжутом и зелёным луком и сразу подавайте.
Куриные крылья дешевле всего в больших семейных упаковках. Этим количеством накормите компанию по цене одного ресторанного заказа.