Китайская · Основное блюдо · Средне

Курица гунбао

Name: Курица гунбао
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Китайская
Ingredients: 700 г куриных бёдер без костей и кожи, нарезать кусочками по 2 см; 1 ст. л. шаосинского вина; 1 ст. л. соевого соуса; 1 ч. л. кукурузного крахмала; Для соуса: 2 ст. л. чёрного уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. воды; От 8 до 10 сушёных красных чили; 1 ч. л. сычуаньского перца; 75 г жареного арахиса; 3 пера зелёного лука, нарезать кусочками по 2,5 см; 3 зубчика чеснока, нарезать; Кусочек имбиря 2,5 см, измельчить; 3 ст. л. арахисового или растительного масла; Рис на пару для подачи

Сычуаньская курица: сладкая, кислая и покалывающе пряная. Бархатные кусочки и жареный арахис, карамелизованные в раскалённом воке с сушёным чили.

Подготовка 20 mins plus 15 mins marinatingГотовка 10 minsПорции 4

#Chinese #Mains

Весь рецепт за 60 секунд

Курица гунбао, в 5 идеях

Бёдра, а не грудка. Бёдра остаются сочными в сильном жаре. Грудка высохнет раньше, чем соус успеет её покрыть.
Не пропускайте чёрный уксус. Это кислая часть сладко-кислого вкуса, с солодовой глубиной, которой белый уксус не даст. Его можно найти в любом азиатском магазине.
Прогрейте сычуаньский перец. Тридцать секунд в горячем воке пробуждают онемение и покалывание. Это покалывание и есть весь смысл сычуаньской кухни.
Управляйте жаром через чили. Разломите несколько для большего огня, оставьте целыми для мягкости. За столом их всегда можно вынуть: это приправа, а не еда.
Соус должен прилипать, а не стоять лужей. Если он кажется суповым, дайте ему увариться ещё 30 секунд. Каждый кусочек должен блестеть, а на дне вока ничего не должно оставаться.

Что понадобится

Ингредиенты

700 г куриных бёдер без костей и кожи, нарезать кусочками по 2 см
1 ст. л. шаосинского вина
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кукурузного крахмала
Для соуса: 2 ст. л. чёрного уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. воды
От 8 до 10 сушёных красных чили
1 ч. л. сычуаньского перца
75 г жареного арахиса
3 пера зелёного лука, нарезать кусочками по 2,5 см
3 зубчика чеснока, нарезать
Кусочек имбиря 2,5 см, измельчить
3 ст. л. арахисового или растительного масла
Рис на пару для подачи

Как готовить

Приготовление

Перемешайте курицу с шаосинским вином, соевым соусом и крахмалом. Это вельветирование: оно сохраняет курицу сочной в жёстком жаре. Маринуйте 15 минут.
Смешайте ингредиенты соуса в маленькой миске и поставьте у плиты. Когда вок раскалится, времени отмерять уже не будет.
Разогрейте вок на самом сильном огне, пока он не начнёт слегка дымиться. Добавьте масло, покрутите, затем выложите курицу в один слой. Жарьте, не двигая, минуту, затем обжаривайте, помешивая, до готовности, около 3 минут. Переложите на тарелку.
В тот же вок положите сушёные чили и сычуаньский перец. Обжаривайте 30 секунд, пока не пойдёт аромат, а чили слегка не потемнеют. Не сожгите их.
Добавьте чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука. Обжаривайте 30 секунд, затем верните курицу в вок.
Влейте соус. Он зашипит и загустеет почти сразу. Перемешивайте всё минуту, пока соус не карамелизуется и не прилипнет к каждому кусочку.
Снимите с огня, вмешайте арахис и зелёную часть лука. Подавайте сразу с рисом на пару.

Всё должно быть готово до того, как вок раскалится. Гунбао готовится меньше чем за 5 минут с момента старта. Нарезано, отмерено и в пределах вытянутой руки, иначе ничего не выйдет.