#Марокканская #Основное блюдо #Средне
Тажин с бараниной
Баранина с лопатки, тающая в соусе с шафраном и корицей, со сладким луком и курагой, приготовленная на слабом огне в кастрюле с конической крышкой, давшей блюду имя.
Весь рецепт за 60 секунд
Тажин с бараниной, в 5 идеях
- Тажин готовится в собственном пару. Коническая крышка дождём возвращает влагу на мясо, поэтому жидкости нужно совсем немного.
- Сердце специй, рас эль ханут с корицей и имбирём. Тёплое, сладкое тепло, а не огонь.
- Лук идёт дважды по духу. Часть тает в соусе, остальной карамелизуется сверху с фруктами.
- Курага или чернослив набухают в соусе в конце. Давая сладкий контрапункт, который марокканская кухня делает так хорошо.
- Рассыпьте поджаренный миндаль уже за столом. Хруст против шёлкового соуса, финальный ход.
Что понадобится
Ингредиенты
- 2 1/2 фунта бараньей лопатки, нарезанной крупными кусками
- 2 большие луковицы, одна мелко нарезанная, вторая нашинкованная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ч. л. рас эль ханута
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого имбиря
- Щепотка нитей шафрана, замоченных
- 1 стакан кураги
- 2 ст. л. мёда
- 1/2 стакана поджаренного миндаля
- Оливковое масло и свежая кинза
Как готовить
Приготовление
- Перемешайте баранину с нарезанным луком, чесноком, специями, шафраном с его водой, солью и брызгами оливкового масла. Маринуйте 1 час или ночь.
- Уложите приправленную баранину в тажин или тяжёлую кастрюлю с нашинкованным луком вокруг и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой.
- Готовьте на самом слабом огне или в духовке при 300 °F (150 °C) 1 1/2 часа, пока баранина не станет мягкой настолько, чтобы резаться ложкой.
- Снимите крышку и вмешайте курагу и мёд. Готовьте без крышки 20 минут, пока фрукты не набухнут, а соус не станет глянцевым и не уварится.
- Попробуйте на соль и сладость; баланс должен мягко склоняться к сладкому против тёплых специй.
- Подавайте из кастрюли, посыпав поджаренным миндалём и кинзой, с кускусом или рваным хлебом для соуса.
Если ваш тажин из неглазурованной глины, ставьте его на рассекатель и никогда не шокируйте холодной водой; он прослужит вам десятилетия.